苹果着色技术

苹果着色技术

摘 要：主要阐述果实的着色机理和苹果着色的几项技术措施。随着果实接

近成熟和糖分的积累，在光照条件下，花青苷形成积聚于果皮部显示红色。果实

着色的技术措施包括选择易着色的优良品种，合理修剪、改善光照条件，果实套

袋，摘叶转果，铺反光膜，加强肥水管理和适期采收等。

关键词：苹果；增色；技术

苹果成熟时会呈现出绿色、黄色和红色等不同的颜色。其中红色又可分为鲜

红色、暗红色、片红、条红色等。果实的着色主要指红色。

1 果实的着色机理

决定果实着色状况的色素有：叶绿素、类胡萝卜素和花青苷，3种色素的比

例不同使果实呈现不同的颜色。

在苹果果实发育前期，果皮中形成的主要是叶绿素和类胡萝卜素，所以幼果

呈现绿色。在果实发育后期即果实成熟期，花青苷的合成迅速增加。花青苷的合

成需要花青素、糖及光照，其中光照对花青苷的形成起主要调控作用。糖是果实

在生长过程中积累的碳水化合物，是花青苷形成的“基质”，果实含糖量越高，花

青苷合成就越多，因此果实的着色度与含糖量有密切关系，即凡是能提高果实含

糖量的因素都能促进果实着色。

2 苹果增色的主要技术措施

2.1 选择易着色优良品种

选择易着色的嘎啦优系、富士优系、元帅系等，例如丽嘎、秦阳、玉华早富、

王富、七户一号等，为生产全红果打下良好的品种基础。

2.2 合理修剪，改善光照条件

光照对果实着色具有直接影响，果实获得全日照70％以上才能全红，70％～

40％着色渐差，40％以下不着色。为保证果实光照充足，应选择透光性好的细长

纺缍形、开心形等树形，并加强修剪管理。冬季疏枝调整骨架，盛果期树冬剪后，

666.7m2枝量一般控制在6～8万个为宜，春季抹芽、除萌，夏季拉枝、扭梢、

环切等。还要结合秋剪使树冠内相对日照量控制在20％～30％为宜。剪除树冠

内徒长枝、遮光强旺枝、外围竞争枝以及骨干枝上直立旺枝，改善树冠内光照条

件。树冠下部裙枝和长结果枝，在果实重力作用下容易下垂，可以采用立支柱或

吊枝等措施，解决其受光问题，并及时抬干。

2.3 果实套袋

套袋能增加果实花青素与叶绿素的相对比例。果袋要选用通过质检部门检验

合格的双层三色纸袋，外袋一般为内黑外灰的双面纸，黑色部分是遮光带，可以

使果实处在黑暗环境下生长发育，抑制叶绿素的形成，减少果实着色期前果皮中

叶绿素的含量，即减轻了果面底色。果实摘袋后见光，在洁净细嫩果面上，花青

苷迅速形成、积累，使套袋果面着色鲜艳、光亮，显著提高了果实的外观品质。

2.4 摘叶转果

摘叶是将影响果实受光的叶片剪除，要在秋剪调整好枝量的基础上进行。摘

叶应从除袋后3～5天开始进行，对不同品种可根据其生物学特性确定摘叶的早

晚。嘎啦、津轻、千秋等中熟品种，果实发育期较短，可在采前15天左右摘叶；

新红星、首红、艳红等元帅系短枝型品种，着色容易，摘叶时期可稍晚，以采前

10～15天为宜；红富士等晚熟品种宜在采前20～30天摘叶。摘叶时，先摘除贴

果叶片和上部、外围距果实5cm以内的遮荫叶片，包括发黄的、薄的、下部的

老叶及小叶。3～5天后再摘其他遮光叶片，包括树冠内膛、树冠下部、果实周

围10～20cm以内的叶片及叶柄红色叶和处于生长中的秋梢叶。

转果的目的是使果实阴面获得光照而使果面全部着色。除袋后4～8天内开

始转果。据观察，除袋后8天内(指8个晴天，阴雨天除外)是果实阳面的集中着

色期，除袋后4天，阳面几乎全部上色，就可转果，转果后15～20天内，原来

未着色的阴面也能全面着色，整个果面浓红漂亮。如果除袋后8天才开始转果，

采收时阴阳面色度反差较大，总体色差。转果时用手托住果实，轻轻地朝一个方

向转动90°～180°，将原来的阴面转向阳面，用窄透明胶带将其固定在邻接枝条

上，以防果实回转。转果时应注意：转果应朝同一方向进行；尽量在阴天、多云

天气、晴天的早晨和下午进行，避开晴天中午高温下转果，以防阴面突然受到阳

光直射而发生日烧；转果时切勿用力过猛，以免扭伤果柄。

2.5 铺反光膜

树下部和内膛的果实处于低光照区，一般着色差，含糖量低，密植栽培园尤

为突出。在树下铺设反光膜，能明显提高树冠下部的光照强度。据测定，铺反光

膜可使树冠下0.5～1.0m冠区光强增加131.1％～194.0％，有效地促进果实着色

和含糖量的提高，并增加果实硬度和维生素c含量。生产上应用较普遍的是银色

反光塑料薄膜和GS-2型果树专用反光膜。-银色反光塑料薄膜属于薄质平面膜，

其反射率高达81.5％～91.5％，能有效地增强树冠下部的光照，并提高紫外线的

比例，其造价较低，一般可连用3年左右。Gs-2型果树专用反光膜属于厚质凹

凸不平的立体银膜。由于膜面呈凹凸波纹状，反射光为漫反射，反射光面大、效

率高，可将树冠内平均相对光照强度提高到70％以上，提高了果树对光的利用

率。膜面上设有透水孔，膜孔间距10cm。雨水和灌溉水既可由透水孔流入膜下

渗入土壤，又易将膜面上的灰尘、泥土等冲刷干净，有利于增加反光效果。该膜

采用编织物制成，质地结实，有一定硬度。抗拉力极强，在果园喷药、摘叶转果

等田间作业时人为踩踏以及风吹雨淋等不易损坏。这种膜的反射金属有耐水层保

护，使用寿命长达5～10年。

在果实着色期铺膜，一般晚熟苹果为9月上、中旬到采收前，套袋苹果应在

除袋后立即进行。铺膜时将树冠整个投影面积铺严，边缘和树冠外缘对齐。在宽

行窄株的密植果园可于树两侧顺行各铺一长条幅反光膜；在稀植果园可于树盘内

和树冠投影的外缘铺大块反光膜。如果用Gs-2型果树专用反光膜，每行树下排

放3幅，每幅宽1米，树行两边各铺1幅，株间的1幅裁开铺放。铺好后用装土、

沙、石块或砖块的塑料袋多点压实，防止被风卷起或刺破。每666.7m2土地大约

用膜350～400m2。采果前收膜。将反光膜小心揭起，用清水冲洗干净，晾干后

卷叠起来，贮放在室内无腐蚀性的环境中待用。

2.6 加强肥水管理

施氮肥不宜过多，特别是在果实生长后期，否则会造成果实着色不良，在磷、

钾肥及有机肥不足，水分充足时尤为明显。适当增施磷、钾肥可有效提高果实含

糖量，增加果实着色。

合理灌水。雨水过多或大水漫灌，常引起新梢旺长，尤其秋梢贪青徒长，对

果实增糖、着色不利，要及时排水。过于干旱也不利果实着色，生长季干旱时，

可采用隔行灌、喷灌补充水分，后期相对干旱可促进果实着色。

2.7 适期采收

红富士在盛花后175～180天采收较为合适。采收过早，产量低，着色差，

含糖量低，风味淡，不耐贮藏；采收过迟，果实过熟，发绵变质，也不耐贮藏。

为了保证果实品质、着色，必须做到适期分批采收。

2.8 其他

超载结果树上的果实着色慢且差，应严格疏花疏果，666.7m2产量控制在

2500～3000kg为宜。

采前20～40天，可喷果树调控剂PBO，促进着色，改善品质；花后6周内

及采果前25天内根外喷施高效钙肥3～4次，预防果实缺钙症。