苹果采收质量与技术规范

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2024年3月9日发(作者：)

前 言

采收质量是决定苹果商品质量和耐贮运性最重要的因素之一。为了向我省苹果产区提供科学、简单、易操作的采收品质指标和技术依据，特制定本规程。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由陕西省果业管理局提出并归口管理。

本标准由陕西省质量技术监督局发布实施。

本标准起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣果业公司

本规程主要起草人：饶景萍、韩玉侠、韩叶、杨建伟、索江涛、马丽红、任小林。

苹果 采收质量与技术规范

1 主要内容与适用范围

本标准规定了苹果采收时的主要品质指标、成熟度及采收操作技术要求。

本标准适用于陕西省产地下列品种的鲜苹果采收：

早熟品种：藤木一号、美国8号、津轻、嘎拉等；

中熟或中晚熟品种：红星、红玉、金冠、乔纳金、蜜脆、王林等；

晚熟品种：富士、秦冠、国光、陆奥、澳洲青苹、粉红女士等。

2 规范性引用文件

本标准参考了以下标准的内容，下列文件中包含的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

GB 10651-1989 鲜苹果

NY/T 1086-2006 苹果采摘技术规范

3 术语和定义

3.1 充分发育

指果实已生长发育至表现出其应有的外部形态、色泽等特征。

3.2 采收成熟度

果实已充分长成，外观表现出该品种的特征，但质地坚实，有淀粉味，尚不适于鲜食，采收后适于贮藏和长距离运输。

3.3 食用成熟度

果实质地清脆，淀粉味消失，表现出该品种应有的品质、风味和香气。

3.3 果实发育期

在正常气候和栽培条件下，从盛花期至果实达到采收成熟度需要的生长天数。

3.4 果实硬度

指果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力。

3.5 可溶性固形物

指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素、矿物质等。

3.6 总酸量

指一定量原果汁中有机酸的含量。

3.7 日灼

果实生长期间，由于强光长时间照射使果面局部出现烧伤病变。

3.8 风摩

果实生长期间，在风力的影响下，果实与其它物体（果实、叶片、枝条等）长时间接触摩擦而在果面局部出现的斑痕。

3.9 机械损伤

指人为不当操作对果实造成的损伤，如碰、压、刺、挤伤等。

3.10 果锈

在果实表面形成的片状或网状锈斑，在部分品种上存在，如金冠。

3.11 水锈

系真菌寄生在果面上而生成的煤灰状或无光泽的暗色薄层。

3.12 外观瑕疵

由于自然因素或人为机械的作用对果实表皮造成的各项损伤或斑痕。

3.13 洁净

果实表面无明显的尘土、药物残留、菌斑及其它外来物。

3.14 容许度

指苹果在采收及采后各生产环节，由于可能的疏忽造成的低于商品果质量的允许限度。

3.15 采后用途

短期贮藏 指贮藏时间在1个月以内；

中期贮藏 指贮藏时间在1个月以上3个月以内；

长期贮藏 指贮藏时间在3个月以上；

立即上市 指果实已达到食用成熟度，采后直接上市销售。

4 采收期

4.1 采收成熟度确定

果实采后的不同用途（短期贮藏、中期贮藏、长期贮藏、采后即销等）对成熟度的要求不同，采收期应根据采后的用途而定。具体采收时间应根据品种、产地和果实生长发育期的气候条件，经测定后确定。

4.1.1 依据表皮色泽

每个品种在进入成熟期后，其果实表面的底色会逐渐减退，而有色色素沉积，果面呈现该品

种固有的成色。不同品种的果实在成熟时有其固有的色泽，可以通过色泽判断果实的发育程度。

果皮底色及色泽可借助标准比色卡、色度仪或经验来判断。但该方法不适用于套袋栽培苹果果实。

底色分为：深绿色、绿色、浅绿色、黄绿、绿黄。当果实的底色由绿转黄时，说明果实已经充分成熟。

4.1.2 依据种子颜色

果实进入成熟阶段后，种子颜色由乳白色逐渐变成黄褐色，果实充分成熟时，种子的颜色变成棕色或黑色。

根据种子颜色判断成熟度适合于早熟品种。

4.1.3 依据果梗脱离难易程度

苹果在成熟时，果柄与果枝间会形成离层，当经振动有果实脱落时即表示果实已达到采收成熟度。大部分品种的果实通过轻轻转动或上拖，果实可以很容易地从结果短枝上分离。但有些品种的果实，采前容易落果，如元帅系品种等，氮素营养过多或有早霜，会加速采前落果。

4.1.4 依据果肉硬度

常见品种贮藏用果实采收时的果肉硬度见表1。

表1 常见苹果品种采收时的果肉硬度

品 种 硬度≥（kg/cm2） 品 种 硬度≥（kg/cm2）

藤木一号 7.5 美国8号 7.0

嘎 啦 7.5 秦 冠 8.0

津 轻

红 玉

蜜 脆

金 冠

6.5 国 光 7.5

7.0 乔纳金 6.5

7.0 陆 奥 6.5

7.5 红富士 8.5

8.0

9.0

红 星 7.5 澳洲青苹

王 林 7.5 粉红女士

4.1.5 依据可溶性固形物和可滴定酸含量

随着果实的成熟，果实的含糖量逐渐增加，可滴定酸含量逐渐下降。可溶性固形物和可滴定酸作为成熟度指标，不同年份、不同树体之间差异较大。

适合商业性采收的可溶性固形物和可滴定酸指标取决于品种，常见品种采收时的可溶性固形物和可滴定酸指标见表2。

表2常见苹果品种采收时可溶性固形物和可滴定酸指标

品 种 可溶性固形物

（％） 总酸量（％） 品 种 可溶性固形物（％） 总酸量（％）

澳洲青苹 ≥11.5 ≤0.80 乔纳金 ≥13.5 ≤0.50

粉红女士 ≥13.5 ≤0.80 新红星 ≥11.5 ≤0.35

≥13.5 ≤0.55

≥13.5 ≤0.40

红富士 ≥13.5 ≤0.45 金冠

嘎拉 ≥12.5 ≤0.50 津轻

美国8号 ≥11.5 ≤0.30 藤木一号 ≥11.5 ≤0.30

蜜脆 ≥13.0 ≤0.50 陆奥 ≥13.5 ≤0.35

王林 ≥13.5 ≤0.35 秦冠

4.1.6 依据果实生育天数

≥13.0 ≤0.35

在一定的气候和栽培条件下，从盛花期到果实成熟，需要一定的天数，即果实发育期。

表3 常见苹果品种的果实生育天数

品种 果实发育期（天） 品种 果实发育期（天）

藤牧一号 90～95 新红星 135～160

美国8号 95～105 王林 150～160

嘎拉

蜜脆

110～125

130～140

国光

陆奥

160～165

160～170

津轻 115～120

乔纳金 135～145

金冠 135～145

澳洲青苹 160～170

红富士 172～182

粉红女士 180～190

4.1.7 依据淀粉指数

该方法适用于粉红女士、富士、金冠、新红星等苹果品种的采收成熟度确定依据。

果实的淀粉含量随着果实的成熟而逐渐减少，用碘-碘化钾溶液对果实最大横切面进行染色，通过变色部分的面积比例及变色程度，确定果实成熟度。

需要长期贮藏的果实，采收时果实的成熟度不能太高。一般当果实的淀粉指数为4～5时，果实采后适合长期贮藏。

中、短期贮藏的果实，采收时果实的淀粉指数在2～3级为宜。

采后即上市鲜销的果实，可适当晚采。一般当果实的淀粉指数为1级时，果实采后即可上市鲜销（见附录）。

要达到适期采收，就要用科学的方法来准确判断采收时期。

4.1.8 确定成熟度取样方法

按照NY/T 1086-2006的规定执行。

5 采收要求

5.1 采收前除袋时间

套袋果要在采收前15-20天除袋，以保证果实充分着色。

5.2 采前要求采前30天不能使用农药，采前10天禁止灌溉。

5.3 采收时间

苹果采收应在晴天的早晚天气凉爽时（上午6～10点和下午3点之后，气温低于26℃）进行，阴雨、大雾、有露水时不宜采收。以减少果实携带的田间热，降低果实呼吸强度。

5.4 采前准备

采果人员要身体健康，必须经专门训练，进园前要剪掉手指甲，并戴上手套，穿戴合适的衣服和帽子。

5.5 器具要求

采收用所有器具（塑料周转箱、木框、运输工具等）必须清洁卫生。

5.6 采收要求

5.6.1 采收方法

贮藏用苹果必须手工采收。

5.6.1 采收顺序

采果时，对一株树要求从下向上、从外到里的顺序进行，以防碰落果实造成机械损伤。

5.6.2 采果操作

先以手掌向上托住果实，然后向上轻轻一推即可采下。切勿抓住果实向下硬拉，否则会损伤或拉掉果梗，影响果实的贮藏；也会拉断果苔，影响来年的产量。

采摘时，用内衬布垫的皮质采果袋，把果实轻轻放入果袋，果袋盛满后再轻轻拾入果箱。

操作中要注意轻拿轻放，避免机械损伤。出现磕碰伤时，要及时与好果分开。

用于长期贮藏或长途运输的苹果按照NY/T 1086-2006的规定执行。

5.7 盛装

采下的果实不能直接堆放在果园地上，要将果梗朝上，一层层错开果梗轻轻摆放在容器（筐、箱等）中，防止果梗相互扎伤果实。

5.8 装运

采下的果实要尽快初选，初选标准及外观瑕疵容许度按照GB 10651-1989的规定执行。

选后果实要剪果柄（剪去部分果柄，剪后果柄顶端稍低于果肩）、装箱，果实在容器中不能盛放过满，最上层果实距容器边沿1cm左右，防止造成机械损伤。然后尽快装上运载工具，运到贮藏场所。

6 试验方法

6.1 感官检测要求

6.1.1 果形、色泽、洁净度

用目测法检测。

6.1.2 果面缺陷

用目测法检测。

6.2 理化品质检测

6.2.1 果肉硬度

用手持果实硬度计测定。

测定方法：在果实试样胴部中央阴阳两面预测部位削去果皮，略大于硬度计测头面积，将硬度计测头垂直地对准果面的测试部位，均匀地施加压力，直到硬度计测头的规定部分压入果肉止，从硬度计表盘上直接读数。果肉硬度以kg/cm2表示。每次测定需要20-30个果实，取其平均值。

6.2.2 可溶性固形物含量

用ATAGO的PAL-1数显手持糖度计检测。

测定方法：

（1）调零

① 滴约0.3ml的蒸馏水或纯净水至棱镜表面；

② 按“START”键，显示器上箭头闪烁三次后将显示Brix值；

③ 若显示0.0%，表明调零已成功，若显示的不是0.0%，按"ZERO"键重新调零；④ 仪器显示0000，调零完成。用软布或纸巾擦干净棱镜上的水。

（2）测试样品

① 清洁棱镜表面；

② 滴约0.3ml的果汁样品至棱镜表面；

③ 按“START”键，显示器显示数据即糖度值（可溶性固形物含量）；

④ 擦去样品，滴适量蒸馏水至棱镜，再擦干。

每批试样不少于10个果样，每一试样重复3次，求其平均值。单位：%

6.2.3 总酸量

用GMK-835F型手持苹果酸度计检测。

测定方法：

① 从果样中挤出果汁；

② 用移液器取蒸馏水30ml放入专用稀释瓶中；

③ 用移液器取果汁0.3ml加入稀释瓶中混合均匀；

④ 取稀释后的样液放入酸度计的测量池中；

⑤ 按”MAES”键，读取LCD液晶显示屏上的数据即测定结果。

⑥ 擦去样品，滴适量蒸馏水至测量池，再擦干。

每批试样不少于10个果样，每一试样重复3次，求其平均值，单位：%。

6.3 淀粉指数

用碘-碘化钾溶液淀粉染色法检测。

6.3.1 碘-碘化钾溶液的配制

准确称取10.57g碘化钾晶体溶于净水中，轻轻摇晃，直至晶体全部溶解。加入2.64g碘，摇动直至碘全部溶解。用净水稀释并定容至1L的容量瓶中。配好后摇匀封闭，在避光的场所存放待用。所配淀粉染色溶液避光放置，有效期3个月。

6.3.2 测定方法

判断果实成熟度，应至少选择5株以上有代表性的树体，随机选取20～30个果实。

果实采下后立即染色。染色时，果实和染色溶液的温度应大于l0℃，否则可能导致染色的结果不准确。

把碘-碘化钾溶液倒入一个浅玻璃容器内，使溶液的深度为5-8mm，从果实中央横切，把果实横切面浸入碘-碘化钾溶液中，用带有果梗的一端便于操作。果实在溶液中停留1分钟后，用流水清洗果实切面。根据果实切面淀粉染色的程度判断果实的成熟度。

每隔2～3天进行一次果实的淀粉染色，直到确定出果实的最佳成熟度。

淀粉指数的计算

淀粉染色程度分为7级：

7级为果实横切面2/3着色，6级为果实横切面1/2着色，5级为果实切面1/3着色，1级果实横切面没有染上色。且随级次降低，着色逐渐变浅（参考附录）。

附 录

碘-碘化钾染色反应指数图例

本文标签： 采收品种成熟度苹果标准