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2024年3月19日发(作者：)

电子辐照加速器在食品辐照中的应用

一、什么是食品辐照？

食品辐照就是用可控电子束、γ或x射线对食品进行辐照加工，用以

·灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学熏染及添加剂，延长货架寿命；

·可用于减少谷物，调料，干果，新鲜水果和蔬菜的虫害和侵袭；

·抑制根茎薯类发芽；

·延迟收割期后水果的成熟；

·停止肉和鱼中的寄生虫传染病的活动；

·延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；

·净化禽类和牛肉；

是怎样减少或消灭食源性微生物和病虫的？

辐射加工是用γ射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键

打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以达到保鲜、长期储存和安全食用

的目的。

经过辐照处理的食品，是否安全？

一系列专家委员会包括：JFAO（联合食品及农业组织），IAEA，WHO，ICGFI

（国际食品辐照顾问团）及FDA，得出的结论是：在特定条件下食品的辐照是安

全的。

1979年FDA的顾问委员会结论说：任何受到小于1 kGy的辐照食品，或包

含0.01%的受到50kGy的日常食品，对人类消耗来说，都是安全的，没有任何毒

性。

1980年WHO联合委员会结论：任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过10kGy

是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验。目前，WHO推荐，不需要剂量上限

的限制。

实验研究表明，辐射可以更有效地降低任何存活病菌的毒性。例如，经过辐

照的细菌在较低的温度下就能杀死。

辐照过的食品需要冷藏吗？

在批准的剂量下，辐射并不排除冷藏，也不排除小心处理，储存或清洗食品

的需要。例如，辐照过的禽类，可以大量减少致病菌并杀死细菌，但是并没有

完全灭菌，它仍需要适当的冷藏和加工处理。

辐照食品会受到射线污染或改变原有风味吗？

在安全剂量下辐照食品不存在射线污染问题，绝对是安全的。由于食品辐照

加工是在常温下进行的，与传统的巴式加热消毒法相比，更能保持食品的原有

风味和新鲜度。

食品辐照是法律允许的吗？

食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种

辐照食品的卫生标准，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》和六

大类辐照食品的卫生标准。

食品电子辐照的优点是

作为食品辐照两个主要设备或方法之一的加速器电子辐照具有以下的特点：

（1） 节约能源，只是冷藏能源消耗的十几或几十分之一。

（2） 方便、快捷、高效。

（3） 能够保持食品的风味，甚至可改善食品品质。如酒类辐照可加速陈化

增香。

（4） 卫生安全性高。不用化学药剂，无残留和污染。

加速器电子辐射加工的产量如何

5-10 kGy的中等剂量水平时，用电子束直接辐照时，产量与束功率的关系：

本文标签： 食品辐照减少电子

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