一种卤蛋保鲜方法[发明专利]

admin管理员组

文章数量:1531418

2024年4月27日发(作者：)

(19)中华人民共和国国家知识产权局

*CN103081979A*

(10)申请公布号

(10)申请公布号

CN 103081979 A

(43)申请公布日 2013.05.08

(12)发明专利申请

(21)申请号 2.3

(22)申请日 2013.02.27

(71)申请人山西丰园食品有限公司

地址034001 山西省忻州市经济开发区汾源

街南一巷

(72)发明人王荣华 沈金文

(74)专利代理机构太原高欣科创专利代理事务

所(普通合伙) 14109

代理人崔雪花

(51).

A23B 5/005

(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种卤蛋保鲜方法

(57)摘要

本发明涉及一种卤蛋保鲜方法，属于食品保

鲜技术领域，特别是涉及一种蛋类制品的保鲜方

法；所要解决的技术问题为提供一种能保持原滋

原味的卤蛋保鲜方法；采用的技术方案为：一种

卤蛋保鲜方法，按以下步骤进行：第一步、制作卤

汁；第二步、卤制鸡蛋；第三步、将一个卤好的鸡

蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；第

四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口

；第五步、

将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；第六

步、冷却；本发明方法操作简单，效果显著，适于

实用，为居家、旅游又提供了一种美味休闲的方便

食品，也为蛋品深加工又开辟了一条新路，市场潜

力巨大。

C

N

1

0

3

0

8

1

9

7

9

A

CN 103081979 A

权 利 要 求 书

1/1页

1.一种卤蛋保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

第一步、制作卤汁；

第二步、卤制鸡蛋；

第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；

第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口；

第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；

第六步、冷却。

2.根据权利要求1所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于：所述第三步中装入高温蒸

煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其

中。

3.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于：所述的高温蒸煮袋为

高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。

4.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于：所述第五步中高温灭

菌的温度为121℃以上。

5.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于：所述第三步中卤好的

鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。

6.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于：所述第三步中的卤汁

用水代替。

2

CN 103081979 A

说 明 书

一种卤蛋保鲜方法

1/2页

技术领域

本发明一种卤蛋保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种蛋类制品的

保鲜方法。

[0001]

背景技术

中国人的消费食品大致可分为六类——肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、水果，以鸡蛋为主

的蛋类，独具风格，有各种不同的吃法。相比于普通的煮鸡蛋，卤蛋和茶叶蛋使得鸡蛋的口

味上佳，深受人们的喜爱，成为了熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品。

[0003]

虽然深受人们喜爱，但怎么保鲜却成为了制约它发展的瓶颈，大多只能现煮现吃。

现在市场上比较流行的袋装乡巴佬鸡蛋是利用了真空保鲜，将卤好的鸡蛋真空包装，再经

过高温灭菌，可延长其保质期，也方便了人们的携带，尤其在旅游区很受欢迎。

[0004]

真空包装的乡巴佬鸡蛋虽然解决了保鲜的问题，但由于被包装的鸡蛋在真空袋中

是处于负压状态，使得鸡蛋的形状、味道、口感均发生了改变，尤其是蛋白部分，被挤压后再

没有了其原本的口感，质地变的又硬又密。解决了保鲜的问题，但丧失了口感是袋装乡巴佬

鸡蛋的一大缺憾。

[0005]

另外，乡巴佬鸡蛋只是卤蛋中的一个分支，茶叶蛋也是人们很喜爱的一种食品，但

是市场上现在也没有便携速食、保质期长的茶叶蛋。

[0002]

发明内容

[0006]

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种能保持原滋原

味的卤蛋保鲜方法。

[0007]

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种卤蛋保鲜方法，按以下步

骤进行：

第一步、制作卤汁；

第二步、卤制鸡蛋；

第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；

第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口；

第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；

第六步、冷却。

[0008]

所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量

为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其中。

[0009]

所述的高温蒸煮袋为高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。

[0010]

所述第五步中高温灭菌的温度为121℃以上。

所述第三步中卤好的鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。

[0012]

所述第三步中的卤汁用水代替。

[0013]

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

[0011]

3

CN 103081979 A

[0014]

说 明 书

2/2页

1、本发明公开的保鲜方法，将鸡蛋和卤汁一起真空包装并经过高温灭菌；抽真空

后，鸡蛋的周围充满了液体，外界大气压对鸡蛋的压力大大减小，这样，即达到了保鲜的目

的，又不会使鸡蛋在高负压状态下丧失原本的口感，最大程度的保持了鸡蛋的原汁原味。

[0015]

2、本发明将鸡蛋和卤汁一起包装，使得鸡蛋一直处于卤汁的浸泡中，使得鸡蛋更

加入味，味道更好。

[0016]

3、本发明公开的保鲜方法中，保鲜靠得是真空包装和高温灭菌，无需添加任何的

防腐添加剂，更安全健康。

具体实施方式

[0017]

本发明一种卤蛋保鲜方法，按以下步骤进行：

第一步、制作卤汁；

第二步、卤制鸡蛋；

第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；

第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口；

第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；

第六步、冷却。

[0018]

所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量

为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其中。

[0019]

所述的高温蒸煮袋为高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。

[0020]

所述第五步中高温灭菌的温度为121℃以上。

所述第三步中卤好的鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。

[0022]

所述第三步中的卤汁用水代替。

[0023]

本发明中制作卤汁和卤制鸡蛋的配料和方法均为现有技术。所述的卤好的鸡蛋可

以为各种口味的卤蛋，或茶叶蛋。

[0024]

本发明中，冷却方法可以是水冷，也可以是自然冷却。

[0025]

按本方法保存卤蛋，可事先在高温塑料蒸煮袋或高温铝箔蒸煮袋上印制图案及其

它产品信息，冷却后即可出售；也可将其再装入一个外包装袋中出售。

[0026]

用本发明方法保鲜卤蛋，保质期长。如用高温蒸煮袋，保质期为1年；如用高温铝

箔蒸煮袋，保质期可达2年。

[0027]

本发明方法操作简单，效果显著，适于实用，为居家、旅游又提供了一种美味休闲

的方便食品，也为蛋品深加工又开辟了一条新路，市场潜力巨大。

[0021]

4

本文标签： 鸡蛋保鲜方法高温卤蛋