酒吧概述

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2024年6月25日发(作者：)

酒吧概述

酒吧的起源和分类

酒吧的起源

酒吧一词来源于英文（bar）的谐音，“酒吧”(bar)一词产生于粗犷的美国西部，西

部人有点野，卖酒的小店老板生怕酒客打起架来砸了他们的柜台和货架，所以在柜台外面

架起了栏杆，要打架就在栏杆外面打。bar就是“栏杆”、“横梁”、“棒条”的意思，

从此，这样的小酒店就叫“吧”。最早的酒吧里是没有桌子和凳子的，同样是不想让喝醉

酒的人待在酒店里；想喝酒就靠在栏杆上喝，喝完了走人。

到了19世纪，美国的大饭店里都开始设酒吧，上档次的饭店一般都有一个法式餐厅

和一个美式酒吧。1919年，欧洲开始兴起酒吧文化，而当时正是美国的禁酒年代。苏格兰

人哈里?麦克埃尔霍恩在巴黎开设了一家“纽约酒吧”，他的酒吧有特色、有气派、有火车

站的候车大厅那么大。这个酒吧后来成了知识分子和文艺界人士聚会的场所，美国作家海

明威、法国作家萨特、美国作曲家格什温等都是这里的常客。哈里的“纽约酒吧”供应180

多种鸡尾酒。今天，全世界都有按哈里模式建造的酒吧。

酒吧的分类

一、以服务方式分类

（一）主酒吧（openbar或mainbar），也叫英美正式酒吧，在国外也有叫

“EngilshPub”或“cashBar”这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当

面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完

成。主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，

吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。

（二）酒廊（lounge）。通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但

只供应饮料和小食，不供应主食。也有一些座位在酒吧台前面，但客人一般不喜欢坐上去。

这类酒吧有两种形式，一是大堂酒吧（lobbylounge）在饭店的大堂设置，主要为饭店客

人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。二是音乐厅（mUsicroom），其中也包括

歌舞厅和卡拉OK厅。在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳

舞。

（三）服务酒吧（servicebar），在中、西餐厅中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒

师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。酒吧摆设也以中国酒为主。西餐厅

中的服务酒吧要求较高，主要是有数量多，品种齐全的餐酒（葡萄酒），而且红、白葡萄酒

的存放温度和方法不同，需配备餐酒库和立式冷柜。在国外的饭店中，西餐厅的酒库显得

特别重要，因为西餐酒水配餐的格调水准都在这里体现出来。

（四）宴会酒吧（banquetbar），是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡

尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，变化很多。外卖

酒吧（cateringbar）是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆

二、根据服务内容分类

1．供应纯饮品酒吧 相对于提供食品的酒吧而言，此类酒吧主要提供各类饮品，但 也

有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类，因为据科学验证，人

们喝酒之后流失最多的就是此类食品 中所含的物质。一般娱乐中心的酒吧，机场、码头、

车站等的酒 吧属此类。

2．供应食品的酒吧 供应食品的酒吧可分为： (1)餐厅酒吧绝大多数餐厅都设有酒吧

或吧台，这种附属 于餐厅的酒吧或吧台大部分只是辅助餐厅中食物的经营，仅作为 吸引

客人消费的一种手段，所以，其酒水销售的利润相对于单纯 的酒吧要低，品种也较少。但

目前在高档餐厅中，其品种及服务 有增强趋势。 (2)小吃型酒吧 从一般意义上讲，有食

品供应的酒吧的吸 引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以，建议酒吧在有 可能

的情况下兼有小食品供应。因食品与酒水的消费往往是相辅 相成的，所以有食品自然会使

客人增加消费。小食品往往是有独 特风味及易于制作的小吃，如三明治、汉堡包、炸猪排、

炸鱼排、 炸牛排等或地方风味小吃。在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的 利润高些客人

也能接受。 (3)夜宵式酒吧 这种酒吧往往是夜间的高档餐厅。入夜，餐 厅将其环境布置

成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备。产 品上，酒水与食品并重，客人可单纯享

用夜宵或其特色小吃，也 可单纯用饮品，这种环境与经营方式对某些人也具相当吸引力。

3．娱乐型酒吧 这种酒吧的环境布置及服务主要是为了满足寻求刺激、兴奋、 发泄的

客人，所以这种酒吧往往设有乐队、舞池、卡拉OK、时装 表演等，有时甚至是娱乐为主、

酒吧为辅，所以其吧台在总体设 计中所占空间较小，而舞池较大。此类酒吧气氛热烈、活

泼，而 强烈的灯光设计使人觉得冲动、兴奋，亮色和粗的模型显得刺激， 在这样的环境

中，客人心情会彻底地放松。大多数青年人较喜欢 刺激豪放类酒吧。

4．休闲型酒吧 此类酒吧通常也可称为茶座，是客人在进行了一次紧张的旅 行之后或

公务之余松弛精神、怡情养性的场所。此类酒吧主要为 寻求放松、谈话、约会的客人而设，

所以要座位舒适、灯光柔和、 音响的音量小、环境温馨优雅。除其他饮品外，供应的饮料

品种 以软饮料为主，咖啡是其所售饮品中的一大项。

5．俱乐部、沙龙型酒吧 俱乐部、沙龙型酒吧是由具有相同兴趣、爱好、职业背景、

社 会背景等的人群组成的松散型社会团体，谈论共同感兴趣的话题， 交换意见及看法，

定期聚会的场所，同时有饮品供应。如在城市 中可看到的“企业家俱乐部”、“股票沙龙”、

“艺术家俱乐部”、 “单身俱乐部”等场所。

三、根据经营形式分类

1．附属经营酒吧 (1)娱乐中心酒吧娱乐中心酒吧附属于某一大型娱乐中 心，客人在

娱乐之余，往往要到酒吧饮一杯酒，以增强兴致。此 类酒吧往往只供应含酒精量低及不含

酒精的饮品，属增兴服务，使 客人在运动、兴奋之余，获得另一种状态的休息和放松。

(2)购物中心酒吧 大型购物中心或商场中也常设有酒吧。 现代社会购物也是一种享

受，此类酒吧，往往为人们购物之后休 息及欣赏其所购置物品而设，主要经营不含酒精的

饮料。

(3)饭店酒吧此类酒吧为旅游住店客人特设，也接纳当地 客人。我们知道，酒吧最早

是在饭店的初级形式——客栈中出现 的。虽然现在已有许多酒吧独立于饭店而存在，但饭

店中的酒吧 仍是随饭店的发展而发展，而且饭店中酒吧往往是某一地区或城 市中最好的。

饭店中酒吧设施，商品、服务项目较全，客房中可 有小酒吧，大厅中可有鸡尾酒廊，同时

还可根据客人需求设歌舞 厅等，开展各种服务。

(4)航空机、火车、轮船酒吧 为旅客旅途中消磨时光、增 加兴致，航空机、火车、轮

船上也常设有酒吧，但仅提供无酒精 饮料及含低度酒精的饮品。

2．独立经营酒吧 相对前面几类而言，独立经营酒吧与其他大类经营无明显的 附属关

系，单独设立。但此类酒吧往往经营品种较全，服务及设 施较好，或有其他娱乐项目经营，

交通方便，也能吸引客人。

(1)市中心酒吧大部分酒吧都建在市中心。市中心酒吧一 般设施和服务都较全面，常

年营业，顾客逗留时间较长，消费也 较多。由于设在市中心的酒吧很多，所以这类酒吧总

是面临着竞 争。

(2)交通终点酒吧交通终点酒吧设在机场、火车站、港口 等旅客中转地，旅客因某种

原因需要滞留及等候时，为消磨等候 时间、休息放松，会去酒吧消费。在这类酒吧消费的

客人一般逗 留时间较短，消费量也较少，但座位周转率会很高。交通终点酒 吧一般经营

品种较少，服务设施也较简单。

(3)旅游地酒吧旅游地酒吧设在海滨、森林、温泉、湖畔 等风景旅游地，供游人在游

览之余放松及娱乐，一般都有舞池、卡 拉OK等娱乐设施，但所经营的饮料品种较少。

(4)客房小酒吧此类酒吧设在酒店客房内，客人可以在自 己的房间内随意饮用各类酒

水或饮料。这种酒吧在国内饭店并不 多见，它是高级客房才有的。但随着酒吧业的不断发

展，这类酒 吧已被许多大饭店采用。

中国酒吧特色与地域发展

中国酒吧

在中国，酒吧是一个移植过来的公共空间。与酒吧在西方嬗变的历史相比，可以说酒

吧在中国只不过是一个没有历史的空间，它是一个舶来的想像性空间。酒吧这一想像性空

间构成中国人关于西方的想像的空间和空间的想像。在这种关于西方的想像中，时尚的消

费充斥其间。在许多人眼里，它所呈现的几乎就是西方人唯一的娱乐休闲方式，一个经常

出现的公共交往空间。全球化的浪潮、经济一体化的趋势，从地理政治学的角度说，都不

过是西方化的过程。西方公共空间里所展示的西方化生活方式也就当然成为时尚效仿的对

象。然而，一个没有历史的空间，就像一个没有历史的人一样，时髦起来总会是如此地轻

盈。在这一片轻盈的曼舞中，酒吧已成为一个空洞的时尚风景。

一个空间舶移过来的无历史的风景靠什么来支撑它的时尚流行呢？泡吧一族也许会

说，虽然我不了解酒吧的历史，其实我从来也不想去了解什么历史。因为，我喜欢，并不

需要理由 ；我体验，并不需要历史。对酒吧，我有我主张，我有我体验，我有我想像。

酒吧在中国虽然是一个无历史的空洞风景，但这一风景的空洞其实也并不是一片空白。

否则谁也不愿意站在一片空白的风景中嬉戏。是什么填充了这一风景的空洞呢？填满充盈

这一空洞风景的充填物是些什么东西呢？应该说是文化想像。具体说，是关于西方的文化

想像构成了这些充填物。关于西方的文化想像成为酒吧风景的充填物，正是这些想像之物

使酒吧的空洞在中国变得色彩缤纷，并极富特殊的意味。

20世纪80年代初，关于西方的文化想像构成了当代中国普遍的社会心理现象。改革

开放，国门洞开。国人从封闭、专制、动乱、落后的历史中走出来，开始睁开眼睛看世界。

西方社会的发展进步令国人惊羡不已。一种崇尚西方的社会心理迅速滋生并漫延。80年代

家用电器的进口，西方的进步以具体可感的产品形式进入到寻常百姓的日常生活之中。这

是一种充满诱惑、难以抵御的物质的力量。除了物质的力量，还有文化的冲击，西方影视

作品的引进传播，更使人们从直观感性的影像中感受西方的魅力。在80年代初的中国，

人们在拥挤简陋的小饭店用大碗喝着限量出售的啤酒；排着长队用水壶打啤酒，回家后像

过节一样开怀畅饮。生活在这种境况下的人们，看到西方影视镜像中灯红酒绿的酒吧时，

那种羡慕渴求的感觉可想而知。酒吧是随着外国人来华而开始进入中国的。那时，只有涉

外宾馆即只接待外国人的宾馆，才开有酒吧之类的消费空间。它成了一个既神秘又令人神

往的地方。关于酒吧的文化想像，可以直接满足人们对西方的崇尚心理。酒吧为人们提供

了一个可以置身于西方氛围的空间，它使关于西方的文化想像成为可以触摸、可以感受、

可以品尝、可以体验的实在场景。

从酒吧兴旺的地域分布看，酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起

来的。北京、上海、广州、深圳等大都市，先后形成了较有规模的酒吧集聚地带。比较有

名的有 ：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广

州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密

的关联。它们大都在外国使馆区，如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地

区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表

明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系。 从酒吧的名称来看，西方化的追求

与模仿对酒吧的风格产生了至关重要的影响。酒吧在宣传自己的时候，经常标举自己的英

式风格、美式风格、欧式风格等等，并以此作为招徕顾客的经营招牌。经过网上的查询，

我们看到酒吧命名的西方化是一个极为普遍的现象，如爱尔兰酒吧、威尼斯酒吧、苏格兰

酒吧、圣保罗酒吧、法兰西酒吧、巴黎酒吧、夏威夷酒吧、好莱坞酒吧、香榭丽舍酒吧、

爵士酒吧、诺亚方舟酒吧、鸡尾酒酒吧等等，无一不直接坦露西方化的风格。这些西式的

招牌，展示着酒吧的西方化形象，满足着人们关于西方的文化想像。

应该看到的是，中国对于西方的文化想像，一直存在着过度诠释的现象。这种过

度诠释的文化想像，直接来自于人们对西方认同的崇迷心态。在许多人眼里，外

国的月亮都比中国的圆。过度的想像与诠释，夸大了西方的一切，使西方的一切

成为时尚流行，成为人们心向往之的追求，成为风靡一时的潮流。“吧”字的风

靡流行便是这种过度想像与过度诠释的产物。在西方，大多数情况下，“Bar” 主

要特指酒吧这一空间场所，而在中国，“吧”的意指几乎扩展到所有的公共消费

空间。于是，便有了各种各样的“吧”：茶吧、网吧、影吧、泥吧、陶吧、书吧、

氧吧、聊吧、说吧等等。“吧”取代了“馆”、“院”、“楼”、“坊”、“店”

等古老的空间场所词汇，使所有的消费空间场所附着上鲜明的西方色彩，成为一

种风靡空间的流行时尚。

区域特色

“有音乐，有酒，还有很多的人”。一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方

酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”酒吧，悄悄地，却是

越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落。北京的酒吧品种多多，上海

的酒吧情调迷人，深圳的酒吧最不乏激情，它成为青年人的天下，亚文化的发生

地。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的

关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。

【北京】

北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400左右家。经常去泡吧的人主

要是：在华的外籍人士、留学生、该国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、

娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士等。北京的酒吧一般装饰讲究，服务周

到，而酒吧的经营方式更是形形色色，各有特色。从音乐风格，装饰风格的区别

也决定了消费对象的情趣选择。北京的酒吧是国内最多种多样的：利用废弃大巴

士的"汽车酒吧"；与足球相关的"足球酒吧"；能在里面看电影的“电影酒吧”；充

满艺术情调的“艺术家酒吧”，还有挂满汽车牌照的“博物馆酒吧”，当然，能连

上Internet的“网吧”更是遍地春风。北京的酒吧有大有小，生意也有好有坏，

大的像“向日葵”（已停业）有六七百平方，小的如“年华”只有二十来平方米。

【上海】

上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自

己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客。第一类酒吧就是校园酒吧，集中在

上海东北角，以复旦、同济大学为依托，江湾五角场为中心，如“HardRock”、

“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweet heart”等。从吧名就能嗅出其中的

气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。

变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行

音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐，每逢周末有表演，常有外

国留学生夹杂其中，裸着上身忘情敲打。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究

气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队

表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐

爱好者。日常经营往往都有音乐专业人士在背后指点，有的经营者就是音乐界人

士和电视台、电台音乐节目的主持人。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，

追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。

【深圳】

深圳的最早出现的是一间名叫“红公爵”的酒吧，它没有表演，也没有卡拉OK，

人们只是在里面喝酒、聊天和跳DISCO。它的地方不大、装修也较随意，但却很

受人欢迎；座位很拥挤，但使人更亲近；舞池很小，但DJ播出来的音乐却使人

跳得很疯狂。酒吧成为一种急速发展的亚文化现象，开始受到深圳社会的关注，

并吸引不同年龄、不同阶层的人去尝试和参与。各式各样的酒吧和DISCO开始在

深圳流行起来，这种新的娱乐概念开始成为深圳生活的主流。深圳的酒吧最主要

的特点是大型的音乐Party(DISCO)及疯狂的电子音乐。那种强劲节拍的牵引和

身处人群的参与感，令许多人几乎忘了自己。

96年底，在欧美及日本风行多时的Rave Party（锐舞派对）和Club Culture

（俱乐部文化）开始正式传如深圳。97年10月在HOUSE举办的Ministry of

Sound Party和在"阳光JJ"举办的The Future Mix Party第一次让深圳人领略

到Rave Party的疯狂魔力，由欧洲顶级DJ所带来的新兴电子音乐和舞曲令人疯

狂起舞直至通宵达旦，他们的精彩现场混音和打碟表演令深圳人耳目一新。由

Rave Party所引发的音乐、时装和娱乐潮流在酒吧和DISCO里成为一道风景，

映照着深圳城市的生活夜空。

【成都】

成都中国西部酒吧的缩影，这里最出名的莫过于九眼桥酒吧一条街。而近年，发

展了更多的夜店聚集地，如少陵路，兰桂坊，这里特别要提到的是兰桂坊。

1980年代，当加拿大商人盛智文博士(Allan Zeman)将西方的休闲享乐生活方

式以美食、美酒的形式带入香港兰桂坊时，这条位于市中心但却并不出名的小街

迅速成为了当地年轻人、商家、外国人士和旅客相约的乐土。 在Allan 的带领

下，兰桂坊随着过去几十年不断发展，现已拥有超过100间酒吧、餐馆、会所和

生活商店。每天热闹的气氛及四季不断的丰盛节目总为大家带来无限惊喜，国际

大都会气色浓得化不开！ 兰桂坊已成国际风尚的完美对接...

2009年, Allan 决定把兰桂坊这个伴着香港人成长的品牌带来中国的四川省省

会、有“天府之国”美誉的成都，为当地人民引进一种全新的香港国际化生活方

式和态度。 地处成都香格里拉大酒店和即将开业的天府时代广场之间的黄金地

段，毗邻东大街金融区和未来的地铁出口，成都兰桂坊是兰桂坊集团目前在国内

最大的投资项目。的投资项目。它是为成都日新月异的消费需求精心打造的集购

物、餐饮、娱乐于一体的多元化休闲中心，致力于营造兰桂坊品牌所带来的欢乐

和惊喜，为追求时尚，高品质生活的人士带来无限畅想和期待。 清晨舒展身心的

SPA和独具匠心的造型设计，午间创意无限的佳肴，下午香浓的咖啡小歇，引领

时尚的购物天堂，晚间良朋共享的醇酒美食、子夜酒吧和KTV的高歌狂欢...... 成

都兰桂坊精彩纷呈的时尚派对和特色节目让您激情澎湃，流连忘返！

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