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2024年7月1日发(作者：)

冰淇淋粉在搅拌的时候泡沫过多怎么解决啊.是不是奶粉的问题啊.诚心求教义愤填膺老师

冰淇淋粉在搅拌的时候泡沫过多怎么解决啊.是不是奶粉的问题啊.有没有什么好办法解决啊

首先谢谢您的信任

您提及的问题很普遍,应该说泡沫多是好事,但也有坏处.好处是这种冰淇淋粉比较容易打高膨胀率;坏

处是做成的冰淇淋抗融性比较差.造成这种现象因素有很多,但冰淇淋粉中乳化剂的选择是主要因素.

要在不更改冰淇淋粉的情况下解决这个问题办法不是没有,但有点治标不治本.

1.改善搅拌配料的工艺,特别是让操作者最好始终顺着一个方向搅拌,均匀缓慢地搅

2.切记水不要加得过多.

3.还有一个土方法,在搅拌过程中,可适当加几滴棕榈油进去.(视泡沫多少而定)

以上仅供参考!相信论坛里的其他高手也会给您建议

我也是用冰淇淋粉做，您使得是什么牌子的粉？什么级别的？如果级别过低可能是配料里面的奶精质量不

高，乳化性能不好，融解温度太高，产生分层。上面的虽然膨胀率上去了，可下面的怎么办？我的

QQ123082179，愿结交做冰淇淋的同行，共同提高。

谢谢 义愤填膺老师的指教 不过俺是做冰淇淋粉的。客户提出这种问题。虽说是俺的货质量好。可是

起泡多他还是个问题啊 再次请教配方或是乳化剂应当如何改。增加什么比较好。如这里不方便回答，请

发我邮箱：**************** 小弟初出江湖。请老前辈多多指教 弟子拜谢了。呵

本品也是DIY的最佳选择--制作方法：

1、在干净的容器中加入饮用水。粉和水比例：1：3或者2.5(用温开水效果最佳）

2、在搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入容器，搅拌均匀；

3、搅拌均匀的冰淇淋浆，在常温下静置15分钟）。

4、将冰淇淋浆冰箱冷冻室制作,放置一段时间然后再搅拌,基本2-3小时即可以享用。

如何解决冰淇淋抗溶性问题

些熔而非彼溶，也可以称融，熔和融可通，但与溶却完全不同。要搞清楚这两个字

的含意，否则，这个讨论将没有任何意义！

冰淇淋的抗熔，总有原则是增加高熔点物料的用量，当然还要考虑成本与口感的要

求。

所以，最直接的方法就是提高其油脂成份的熔点，用固体油脂的产品比用液体油脂

的产品抗熔性有很大的差距。

昨天听我公司的顾问提起，抗融性不好，与冰淇淋的配料好像没有多大的关系，主

要是后面操作的问题。

主要控制：

1.冰淇淋的老化时间，一定要充分；

2.然后就是出口温度（－4摄氏度）最佳；

3.就是在成型阶段的时间不够，冰淇淋的中心温度没有达到要求

冰淇淋抗融

没有那么简单,主要问题有

1.配料,各种料是否符合比例.

2.乳化稳定剂是否合理.

3.工艺条件是否和上述两条符合.

膨化率过高也是一个原因

说实话，主要还是膨胀率的问题！

次要的是老化温度和时间，其实也是膨胀率的问题，老化时间和温度不到位，是影

响之后的奶料膨胀的！

还有一点大家没有说到：冰点的降低。主要和不同的糖类有关

电解质的冰点降低应该也算是一条常识了，但利用这一原理主要是用来抗冻，而不

是抗熔。

浓度较高的溶液的冰点下降是很明显的，但前提是要纯溶液，在冰淇淋这个复杂的

体系中，考虑抗熔性基本上可以忽略纯溶液的冰点降低这一现象。

楼上的,你这个问题可不是小问题,不仅涉及到配料(包括固形物,糖,油,稳定剂),还

涉及很多工艺,要把这问题弄透了,你可以去冷饮厂当技术员了

认为抗熔性首先与原料的物理性质有关，就是配料．也就是与所用原料有关．其次

就是与工艺条件有关，比如向楼上所说老化度，还有膨化率有关

冰淇淋的凝冻

(1)液态阶段 料液经过凝冻机凝冻搅拌一段时间（2～3min）后，料液的温度从进

料温度（4℃）降低到2℃。由于此时料液温度尚高，未达到使空气混入的条件，故

称这个阶段为液态阶段。

冰淇淋的凝冻

本文标签： 问题搅拌没有温度泡沫

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