大学生厨房财务分析

admin管理员组

文章数量:1531742

2024年2月3日发(作者：)

大学生厨房财务分析

共享厨房行业最近真的沉寂了很久。但两三年前，它正如火如

荼地进行着。

从起源来看，共享厨房是外卖强势崛起后，作为餐饮行业服务

提供者的新型集体品牌孵化器。

从整个时间线来看， 2022-2022 年，获得无数风险投资、新玩

家爆发式涌现的共享厨房领域，备受外界关注。在此期间，一些新

的餐饮品牌借助共享厨房，在短期内开了成百上千家门店。

然而， 2022 年在线名人行业发展期过后，共享厨房领域逐渐沉

寂，其中有明星企业传闻倒闭，也有被收购 (纪可联盟等) 。)，而其

余玩家逐渐失去了名声。 2022 年到 2022 年，市场上的共享厨房品

牌很少，到目前为止，整个共享厨房领域只剩下几个大玩家。

共享厨房爆发后的沉寂引起了筷子思维的关注。这个行业怎么

了?是否进入了新一轮的发展，剩下的玩家是在发家还是在稳步扎根 ?

别把共享厨房单单认为是“共享厨房”，它的核心并非硬件，而

是整套赋能系统

今天说到共享厨房，外界还是有一些偏见的。比如大部份食客

会用“二房东”来定义，或者认为它只是主攻线上的美食广场。

共享厨房从业者提出，将共享厨房仅仅视为二房东加系统服务

是不客观的，这样的认知只能说明定义者对共享厨房行业的实际情

况缺乏了解。

从业者指出，共享厨房定位为新的餐饮服务平台，除了场地、

代理运营、运营支持、供应链支持外，我们还可以为餐饮品牌提供

大数据服务。以供应链支持为例，餐厅品牌可以通过分享厨房给出

的小程序直接下单。

在供应链服务方面，共享厨房行业已经完成为了与美菜、丁咚杂 货购物的对接。餐饮品牌基本上可以通过共享厨房的点餐平台优化 效率和成本，这是基于集约化给出的优势之一。从餐饮业的实际发 展来看，即使是现在，同一个商圈的餐饮品牌基本都是相互竞争， 绝对的竞争关系必然导致多方的零整合价值。共享厨房的到来，就 是为了改变这种低效的环节，将从业者纳入一个系统，实现融合效 应带来的经济赋能。

从可见部份看，整合价值包括前端的装修设备等软硬件基础设

施，中端的人员和人员运营的产品服务基础，后端的食品配送和食

品安全，以及运营过程中产生的投融资、品牌升级和品牌设计。通

过集成，可以降低整个环节的成本，提高效率，提升经济性。

熊猫星厨创始人李海鹏指出，我们确实为场馆和系统运营提供

基础服务，但这并非共享厨房的全部能力。熊猫星厨的赋能深度

在今天有了很大的提升。事实上，我们已经升级为餐饮加速器。借

助加速器的转型，我们可以为餐饮商户提供从食品研发、供应链、

仓储、物流、加盟、推广、品牌包装、运营监管等全方位的服务。

李海鹏表示，从场馆管理的角度来看，目前整个餐饮行业还比

较分散，大部份餐饮门店对上下游供应链需求的议价能力还比较弱，

其中信息不对称程度比较高，互联网普及程度比较低。基于此，共

享厨房的浮现就是试图打破这种传统惯性，让小企业享受到一体化

的优势和服务。

:15px;">总的来看，共享厨房做到了给餐饮品牌们提供集成服务，

这不仅能优化小品牌们的经营能力，更能降低大(小)品牌们的开店成

本，以此提升整个餐饮经营链路的生产效率。

谈及效率，我们还得聊聊共享厨房对外卖动线的设计，大多共

享厨房基本位于商场一层或者地下一二层 (也有少数位于商场五六楼，

但数量不多)，选择更挨近地面的场地核心在于降低骑手的到店成本。

如果要让骑手到商场五六楼或者七八楼取餐，这个到店成本就

得考虑进去了(比如是否有直梯从一楼直达五六楼，且商场不排斥骑

手)，也就是说，无论是骑手的到店成本、到店动线又或者是商家的

线上运营等，整个生产链路都是共享厨房行业需要服务和改革的领

域。

在筷玩思维看来，如果单从服务属性的角度，那末“共享厨房”

这样的定义都可能是一个误解。黄小递创始人黄献兴指出，其实共

享厨房叫什么并不重要，更重要的是共享厨房带来的具体价值。

关于共享厨房的价值，我们可以从开店周期和开店成本这两个

角度做论述，传统餐厅开业通常需要做装修、梳理供应链和运营流

程等，传统的开店周期基本要三十天到六十天不等。

但如果通过与共享厨房的合作，餐饮品牌开一家店在当下仅需

四天到五天，共享厨房的赋能体系可以帮餐饮品牌的开店周期减少

90%、开店成本减少 80%、运营效率提高 20%。比如说 X 幸咖啡、 XX

鲍鱼饭开店为什么那末快?除了这些品牌本身有快速发展的能力以外，

共享厨房模式也起到了很大的推动力。

总的来说，共享厨房的赋能体系解决了三个事儿，分别是前中

后这三端的改革，前端主要是选址，假设有餐饮创业者要做咖啡品

类，共享厨房积累了大量的选址数据就可以派上用场。

这个数据可以分析出附近 2-3 公里的范围内到底适合什么样的

咖啡品牌来生存，它应该卖什么样的价格，更包括方圆几公里内有

哪些咖啡品牌，它们的经营特点有哪些等，这些共享厨房沉淀下来

的数据分析都能提供给到即将开店的餐饮品牌们。

前端是选址数据支持(包括预装修、预设备等软硬件支持)，中端

就是合作经营方面的事儿了，在运营的过程中，共享厨房可以给入

驻的品牌提供基于大数据图的运营支持，可以给品牌方分析运营方

面的事儿，更包括提供一些代运营服务等。

后端涉及的是以供应链为出口的成本优化链路，可以通过集采

来优化整体的供应链效率和成本等，这前中后三端合一就形成为了共 享厨房行业给餐饮品牌方提供的全流程支持与服务。

熊猫星厨创始人李海鹏指出，共享厨房是一个比较容易被理解

的概念，所以这个名词就被留存下来了，比如国外类似的模式不叫

共享厨房，而叫“云厨房”(也是基于容易被理解而落地的概念 )，但无

论叫什么，它的本质都是赋能与孵化以及成本控制等，虽然共享厨

房是作为服务的角色，但我们更多的是想要把这个成本管控的能力

赋能给商户。

由此看，共享厨房服务商在行业扮演的是一个赋能与加速器的

角色，比如说品牌方入驻进来了，共享厨房系统至少得提升入驻品

牌的管理水平、食品安全能力等，这对于供需两端都是好事儿，它

也必然能体现共享厨房作为服务商的可见价值。

在访谈中，从业者们也提及了共享厨房行业的一个新变化，大

品牌们开始进到共享厨房场域来了。比如一些过去只做堂食的正餐

品牌也在逐步与共享厨房对接，以此来落地一些主攻线上的快餐产

品。李海鹏指出，我们会对正餐品牌进行筛选，但核心不是看它们

想经营什么菜品，我们更多的是看它这个产品在外卖平台的单量将

会如何，本质来说，让入驻的品牌赚到钱比多一个客户更重要。

共享厨房已然从夫妻店模式进阶到品牌店模式，它的未来将达

百亿体量?

到了当下，共享厨房已是一个世界级业态，但在中国以外， 它们并不被称为共享厨房，从业态差异可见，中国的共享厨房除了

提供外卖、团餐等，大多共享厨房还提供堂食服务，而外国的共享

厨房，无论在印度德里还是美国纽约，它们基本不提供堂食服务，

甚至连堂食的设施都没有。

对于这种彻底剔除了堂食服务的餐饮模式，外国人称之为云厨

房，又或者非常形象地叫它“幽灵厨房”。在疫情之后，主攻外卖的

云厨房更是被盘活了，云厨房 Faasos、

CloudKitchens 公司都在疫情先后宣布了数亿美元的融资。

熊猫星厨创始人李海鹏指出，中外共享厨房在业态方面虽各有

差异，但总体上来讲，其实所有共享厨房品牌往后走都会去做帮入

驻的餐饮品牌提升效率、降低成本、帮忙做流量等赋能的事儿，所

以，无论是共享厨房还是云厨房，本质都是殊途同归的。

李海鹏表示，我国餐饮业连锁化的比例已经越来越高，在熊猫

星厨的商户也大多实现了从过去的创业型夫妻老婆店变成为了今天的 品牌店，同时有不少品牌店的暗地里也是夫妻老婆店的群体在运营， 他们基于连锁体系更好的供应链来实现品牌化生产。

整个餐饮业因为这几年供应链、物流体系等的发达优势，大多

餐饮品牌的连锁化率越来越高，这也是熊猫星厨基于服务商这个角

度所做的力所能及的事儿。我们会帮餐饮品牌快速成长，我们希翼

说“因为熊猫星厨的存在，我们作为加速器可以匡助餐饮品牌快速从

零到一、从一到百、从百到千，然后孵化更多的品牌出来，这就是

我们过去、当下和未来向来想做和在做的事儿”。

黄小递创始人黄献兴坦言道，“我认为这个市场非常广阔，我们

在共享厨房领域可以做到百城千店，黄小递会用五年的时间把整个

市场的一些小商家们集约起来，然后让它们更加标准化、发展速度

更加快。我认为共享厨房这个市场还是非常大的，整个市场可以达

到百亿以上”。

到此，我们应该就明白了，“二房东”这个词确实不能用来定义

共享厨房。那末，共享厨房到底有哪些价值?它的未来到底有什么样

的想象空间?

回到餐饮人的维度，一家门店要落地，这是一个极其麻烦且复

杂的过程，其中涉及到转让费、选址、装修、品牌设计、招聘、运

营、公关、融资等，无论哪一个环节的弱化、无能或者缺失都会影响 到门店的具体生命周期。

这中间涉及到了门店的经营成本、经营效率等的管理与管控等，

而共享厨房的存在就是来匡助新店解决这些头疼的事儿。

从开店的角度，“二房东”这个词确实不能用来定义共享厨房了，

如果只是二房东，那末给个租金，服务就可以结束了，共享厨房品

牌们如果真想做二房东又何苦着手上述提到的这些麻烦的事儿?

从合作的角度，共享厨房的关键词是赋能，无论从成本管控、

运营管理、效率提升还是食材定货、品牌设计等维度，共享厨房都

能给合作的餐饮品牌们提供一定的解决方案。

从价值的角度，共享厨房的关键词是集约，不仅是整个共享厨

房商圈的集约，更是整个城市乃至于整个大区或者整个国家领域的

集约化赋能，这一来，整个餐饮业才干形成真正的协同效应。

在价值的落地层面，共享厨房还承载着孵化器、加速器的意义，

比如当某个大品牌想做一些比较小众的尝试，这个成本是可以转移

到共享厨房体系内的。

由此看，当下的共享厨房行业确实到了新一轮的发展期，这更

是新一轮的扎根期。

本文标签： 厨房共享品牌