巧克力的生产工艺流程

admin管理员组

文章数量:1535764

2024年3月28日发(作者：)

目录

一 生产流程图······································2

二 基本生产工艺过程································3

2.1可可豆清理···································4

2.2 可可豆杀菌···································4

2.3 可可豆的干燥 ·······························5

2.4 烘烤 研磨 喂料······························5

三 辅助工艺过程····································5

3.1 预精磨 精研·································5

3.2 精炼 产生结晶·······························6

3.3 外壳成型····································6

3.4 入模成型····································6

3.5 包装成品····································6

四 机械设备········································6

4.1重量检测····································6

4.2机械设备图··································7

1 / 15

摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍

排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处

理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。

关键词：巧克力 生产流程 机械设备

巧克力生产工艺流程

— 排块成型、工业用巧克力工艺流程图

记量混合

A线流程

喂料斗

二辊粗磨机

钢带输送机

五辊精磨机

钢带输送机

连续精炼机

巧克力浆料

调温机

砂糖

可可粉

脱脂奶粉

全脂奶粉

香料

可可脂

类可可

脂

可可浆

代可可

脂

磷脂，代

磷脂，代

可可脂

可可脂

记量混合

喂料斗

二辊粗磨机

钢带输送机

五辊精磨机

钢带输送机

B线流程

磷脂，可

磷脂，可

可脂，类

可脂，类

可可脂

可可脂

精炼机

巧克力浆料

调温机

2 / 15

浇模成型机 工业用巧克力成型

包装机 包装机

装箱 成品库

装箱

可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可

豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的

操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。

基本工艺过程

使用设备： 分选机

磁选机

去石机

可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降

低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，

这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也

提高了。

基本工艺过程

使用设备： 杀菌系统

干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新

鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。

使用设备： 流化床干燥

基本工艺过程

研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。

使用设备： 珠磨机

预研磨机

基本工艺过程

3 / 15

喂料：在可可浆中添加所需配料。

使用设备： 微量喂料器

辅助工艺过程

混合：有效的混合和剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是

保证有效精炼的必要前提。

辅助工艺过程

使用设备： 混合机

双轴搅拌器

预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于

80微米细度的产品。

使用设备： 双辊预研磨机

生产技术过程

精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细

度。

使用设备： 五辊精研磨机

生产技术过程

精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得

适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限

值。

生产技术过程

使用设备： 三轴精炼机

单轴精炼机

产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来

的巧克力在结构和强度上有显著的提高。

使用设备： 预结晶机

4 / 15

辅助工艺过程

外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷

冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑

的薄片，统一的厚度。

使用设备： 冷冲压

辅助工艺过程

入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产

出具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时，借助可变量

配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。

使用设备： 高性能浇注器

经济型浇注器

3D浇注器

单活塞浇注器

辅助工艺过程

小型成套生产线：根据您的要求，布勒能够为您量身定制模块或生产

线，这些小型生产线可用于不同的加工工序，自动化程度高，组合灵

活，加工范围广泛。

辅助工艺过程

使用设

备：

小型混合物生产线

有/无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线

块状/条状实心或夹心巧克力成型线

空心巧克力外壳全自动成型线

巧克力落料高性能运输线

二机械设备

自动检重秤

5 / 15

产品型

号：

QTC-WB系列

原装进口QTC高速高精度检重秤，

拥有行业一流的检测精度和检测

速度。

WB系列自动检重秤具备超高的性

价比，广泛应用于食品、医药、日

化、塑料等各种行业。

产品特

点：

点击放大

QTC-WB系列高速自动检重秤的详细资料：

【高性能】

采用VCF群组滤波器，配合独有的DSP数字滤波

采用16bit高精度AD转换器，配合高速微处理器实现高速检测

采用优化的数字信号算法，确保设备的高性能

最优化的机械电子结构，有效抵御外部干扰

【易用性】

采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人际界面，易于操作

开放式的框架配合元灌装结构，便于清洗

符合IP65保护的防护等级，更高要求的IP67防护等级可选

采用不锈钢304材质

【信息数据】

显示各种动态数据和统计数据，易于产品管理

配备RS422通讯总线以及USB2.0数据存储接口，易于数据管理

【产品参数】

QTC-WB003

300g

1~150/3~300g

0.02/0.05g

±0.1g

400 340

QTC-WB015

1500g

QTC-WB060

6000g

QTC

I34

120

60~

0g

0.5

±1

145 120135

型号

最大检测重量

重量检测范围

最小刻度

精确度

最大通过产品数

I15W02 I14W03 I14W13 I23W24 I23W24 I34W35 I45

5~600/10~1500g 30~3000/60~6000g

0.05/0.1g

±0.2g

340

6 / 15

0.2/0.5g

±0.5g

175 260

最大产品

宽 40~200 40~300 55~300 55~400 75~400 75~500 75~600 100~50

20~100

5~120

8~119 M/min

5~180

8~119 M/min

5~250

6~81 M/min

长

尺寸（mm）

高

皮带速度

传感器

零点追踪

产品参数

电源

材质

人机界面

防护等级

使用环境

其他选项

20~150 20~220 20~220 20~300 20~380 20~300

5~350

6~76 M

高性能 double Beam称重传感器

带记忆功能，可存储50条

1φ220V 50/60?

不锈钢304

高性能FSTN 6 英寸触摸屏，平板键盘和触摸屏可选

IP65防护等级，可选IP67防护等级

无温度骤降，-5°C-40°C

相对湿度 30% ~ 85%, 无结露

PC通信（ RS232C, RS422 Protocol ）, 打印机, USB 2.0 记忆卡

自动零点追踪：操作期间，持续自动动态补偿；待机期间，通过人机界面手

3、稀有金属方面：钽铌铁矿、鉄锂云母、独居石等的回收。

4、非金属方面：玻璃陶瓷工业原料石英、长石、高岭土的提纯，高温耐火材料硅线

石、红柱石、兰晶石的脱铁和除角闪石、云母、电气石、石榴石等有害杂质等等；

5、其它方面：弱磁性尾矿回收；氧化铝厂赤铁矿泥选铁；钢铁厂、发电厂的废水处

理；清洗被催

7 / 15

主要技术参数

参数 HPYC-50

HPYC-7HPYC-1HPYC-1HPYC-15HPYC-1HPYC-2HPYC-2HPYC-3

5 00 25 0 75 00 50 00

750

0-4

1000

0-4

30～

100

12.5～

20

4～7

1250

0-4

30～

100

1500

0-4

1750

0-4

2000

0-4

30～

100

100～

200

2500

0-4

30～

100

180～

450

80～

150

3000

0-4

30～

100

350～

650

150～

250

转环直径 （mm） 500

转环转速 （r/min） 0-4

30～

给矿粒度 （目） 30～100

00

矿浆通过能力

（m³/h）

1.0～

0.5～1.0

2.0

0.1～

0.5

30～

30～100

100

给矿浓度 （%） 10～40 10～40 10～40 10～40 10～40 10～40 10～40 10～40 10～40

75～

20～50 50～100

150

0.05～

干矿处理量 （t/h）

0.25

背景场强（T）

激磁电流（A）

激磁电压（V）

10～18 20～30 30～50 50～80

0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2 0～1.2

0～780 0～650 0～650 0～650 0～750 0～780 0～780 0～900 0～900

0～5.4 0～8.5 0～15 0～17 0～19.5 0～22 0～25 0～30 0～40

0～17.5 0～24 0～27 0～41 0～57 激磁功率（KW） 0～6.5 0～7.5 0～11 0～

8 / 15

12.5

转环电动机功率

（KW）

脉动电动机功率

（KW）

0.37

0.37

0.55

1.5

1.1

2.2

1.5

2.2

3

4

4

4

5.5

7.5

11

11

18.5

18.5

脉动冲程 （mm） 0～50 0～50 0～30 0～20 0～30 0～30 0～30 0～30 0～30

0.2～

0.4

0.15～0.2 ～0.2～

0.3 0.4 0.4

0.2～

0.4

100～

200

53

16

4200

3550

4200

0.2～

0.4

200～

400

109

19

5800

5000

5400

0.2～

0.4

350～

530

181

25

6600

5300

6400

脉动冲次 （r/min） 0～400 0～400 0～300 0～300 0～300 0～300 0～300 0～300 0～300

0.1～

供水压力 （mpa） 0.1～0.2

0.2

0.75～

耗水量 （m³/h）

1.5

主机重量 （t） 2．1

最大部件重量(t) 0.5

外形尺

寸

流化床干燥机设备

1.5～

3.0

3．2

0.7

2000

1360

1680

80～

10～20 30～50 60～100

150

6．4

2

2700

2000

2400

15

4

3200

2340

2700

22

5

3600

2900

3200

37

11

3900

3300

3800

长（mm） 1800

宽（mm） 1400

高（mm） 1320

一

真空浇注器

9 / 15

产品详情

工作原理

热空气切线进入干燥器底部，在搅拌器带动下形成强有力的旋转风场。膏状物料由螺旋加料器

进入干燥器内，在高速旋转搅拌桨的强烈作用下，物料受撞击、磨擦及剪切力的作用下得到分散，

块状物料迅速粉碎，和热空气充分接触、受热、干燥。脱水后的干物料随热气流上升，分级环将大

颗粒截留，小颗粒从环中心排出干燥器外，由旋风分离器和除尘器回收，未干透或大块物料受离心

力作用甩向器壁，重新落到底部被粉碎干燥。

性能特点

◎旋流、流化、喷动及粉碎分级技术的有机结合。

◎设备紧凑，体积小，生产效率高，连续生产，实现了

◎"小设备，大生产"。

◎干燥强度大，能耗低，热效率高。

◎物料停留时间短，成品质量好，可用于热敏性物料干燥。

◎负压或微负压操作，密闭性好，效率高，消除环境污染。

适应物料

有机物：阿特拉津(农药杀虫剂)、月桂酸隔、苯甲酸、安息香酸、杀菌丹、

草酸钠、醋酸纤维素、有机颜料等。

染料： 蒽醌、黑色氧化铁、靛蓝颜料、丁酸、氢氧化钛、硫化锌、各种偶

氮染料中间体。

无机物：硼砂、碳酸钙、氢氧化物、硫酸铜、氧化铁、碳酸钡、三氧化锑、

10 / 15

各种金属氢氧化物、各种重金属盐、合成冰晶石等。

食品： 大豆蛋白、胶凝淀粉、酒槽、小麦糖、小麦淀粉等。

技术规格

型号

XSG-2

主机内

径mm

风量

M

3

/h

蒸发水

份

kg/h

最大装

机容量

kw

11 / 15

XSG-4

400

1150-200

0

XSG-6

600

XSG-8

800

XSG-10

1000

XSG-12 XSG-16 XSG-20

1200 1600 2000 200

350-500 2450-4500

4450-75570-2018-56

0 0 000 000 500

1000-150

0

12-17 40-70 80-150 150-250 230-4250 300-600 600-1000

10 20 40 65 85 105 150 230

最大高

度m

占地面

积m

2

15 20 28 35 40 52 80 150

4.0 4.8 5.8 6.5 7.1 7.8 8.8 10.1

注：1.水分蒸发量是以进风温度为1 80

o

C，出风温度为80

o

C 时每小时蒸发的水份，

2.除以上型号外可为用户作特殊设计，

3.以上装机容量为标准配套，根据物料不同功率配套可明显减少。

处理物料及特点（以6型闪蒸为基准）

物料名称

进风温度

o

C

初含湿量%

终含湿量%

硬脂酸

150

80

0.5

氢氧化氧化铁二氧化氯化亚

碳酸锌 杀虫单

TMTD DSD酸

白太黑

铝 红 锑 铜

180

55

1.5

150

80

1.0

120

30

1.0

140

65

0.5

150

60

0.5

200

60

0.5

180

45

1.0

200

30

3.0

280

85

5.0

实际干燥能力

140-16250-28130-1780-1180-1280-12300-35280-32290-31250-30

kg/h

物料名称 促进剂 油溶墨

进风温度

o

C 150

初含湿量%

终含湿量%

60

0.5

150

45

2.0

代酸锰柠檬酸超细碳酸泥浆处理二氧异氰尿三氧异氰尿

酞青兰

锌 钙 钙 剂 酸钠 酸钠

120

30

1.0

150

55

1.0

140

40

1.0

160

70

1.5

200

75

5.0

180

25

0.2-2

150

30

1.0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

实际干燥能力

80-11350-38120-15160-18300-35

kg/h

0 0 0 0 0

430-470 290-310 80-120 90-150

词条类别：搅拌设备

12 / 15

词条介绍： 电站锅炉辅机 SJJ系列技术参数

主轴转

速

配用动

格型号

Type

生产能力(KW)

力(m3/h)

Equippi

Throughng

put Power(k

w)

(转/分

钟)Rotat

ion

speed of

main

shaft

(r.p.m)

SJJ300

×40

SJJ280

×36

SJJ260

×32

30-40

25-30

20-25

Y6-75

Y6-55

Y6-45

50

50

52

9SPB-5

000

7D-4500

6D-4500

5400×1400×

1000

5400×1400×

1000

5000×1300×

950

配用三

外形尺寸长×

角带mm

宽×高mm

Equippin

g V

Shape

dimension

belt(mm

L×W×H(mm)

)

词条内容：双轴搅拌机

主要适用于火力发电厂、矿山等行业粉煤灰或类似物料加湿装车的场合。[1

]

13 / 15

[1]

是否提供加工定制：否

种类：巧克力预研机

品牌：布勒 型号：PrefinerTM

产品用途：对巧克力精研前的预研

磨

外形尺寸：2223，1300,2317,307

7,3347（mm）

14 / 15

产品别名：Prefiner

功率：37-90（kw）

包装：木箱

上一幅

15 / 15

本文标签： 物料设备过程生产成型