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2024年4月27日发(作者：)

毕 业 设 计（论 文）

设计(论文)题目： 香卤蛋的调味研究

学生： 史树涛 指导教师： 颜玉华（讲师）

二级学院： 动物科学与技术学院 专 业： 食品科学与工程

班 级： 13食品科学与工程（2）班 学 号： 1310103046

提交日期： 2017年 5月10日 答辩日期：2017年5月19日

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目 录

摘 要 ............................................................................................................................................... II

AbstractIII

1 绪 论1

1.1 我国卤蛋加工与研究现状 ...................................................................................................... 1

1.2 本课题研究的容及意义 .......................................................................................................... 1

1.3 本课题研究的问题 ................................................................................................................ 2

2 材料与方法 ................................................................................................................................. 3

2.1材料 ......................................................................................................................................... 3

2.2 方法3

2.2.1工艺流程 .......................................................................................................................... 3

2.2.2工艺要点 .......................................................................................................................... 3

2.2.3感官品定方法及标准 ...................................................................................................... 3

2.2.4单因素试验结果分析4

2.2.5正交试验方案设计5

3结果与分析 .................................................................................................................................. 6

3.1单因素实验6

3.1.1食盐用量对产品咸味的影响6

3.1.2白砂糖用量对产品甜味的影响6

3.1.3味精用量对产品鲜味的影响6

3.1.4香辛料用量对产品香味的影响6

3.2正交试验结果分析7

3.3 验证试验7

3.4高压卤制时间和腌制时间的确定7

3.4.1高压卤制时间的确定7

3.4.2腌制时间的确定8

4结论9

参考文献10

致 ................................................................................................................................................. 11

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本文标签： 研究产品试验用量卤蛋

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