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2024年6月7日发(作者：)

了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识

苹果酸是一种常用的食品添加剂，其英文名为Malic Acid，是一

种通过酿造或化学反应得到的有机化合物。它具有清爽的口感，广泛

应用于饮料、果汁、罐头、酸奶、面包、糖果等食品中，达到酸味增

强、调味调色、防止腐败、改善口感等效果。随着食品加工技术的不

断提高和人们对食品安全的关注，苹果酸成为越来越受欢迎的食品添

加剂。本文将全面介绍苹果酸的功效、应用、优缺点及安全性。

一、苹果酸的功效

1.苹果酸的化学成分和营养价值

苹果酸是一种带有酸味的有机酸，化学式为C4H6O5，是无色结

晶体或白色结晶粉末，具有良好的水溶性和热稳定性。其分子中含有

羟基，可以与钙、铝等矿物质形成盐，提高钙的吸收率，有益于骨骼

健康。此外，苹果酸还是一种丙酮酸循环中的重要物质，能够转化为

能量，维持人体正常代谢。

2.苹果酸对身体的益处

苹果酸在医学上有较好的应用价值，主要表现在以下方面：

（1）促进消化：苹果酸能够增加胃酸的产生，促进胃部消化，

增强食欲，缓解胃肠不适症状。

（2）预防腐败：苹果酸能够调节水分和pH值，抑制细菌、霉菌

等微生物的生长，保障食品的新鲜度和品质。

（3）减肥保健：苹果酸能够促进葡萄糖的吸收和利用，减少脂

肪的积累，防止肥胖和代谢疾病。

（4）保护肝脏：苹果酸可以促进肝脏解毒功能，预防肝脏损伤

和疾病。

二、苹果酸在食品中的应用

1.苹果酸作为食品添加剂的使用历史

苹果酸作为食品添加剂的历史可以追溯到19世纪初，最初被用

于酸味增强、防护食物变质、提高果汁品质等方面。随着工业化、城

市化的发展和人们加工食品和节约化使用的需求，苹果酸的应用范围

不断扩大，成为保鲜剂、防腐剂、营养增强剂等方面的重要食品添加

剂。

2.苹果酸在食品中的应用形式和用途

（1）饮料类：苹果酸是一种重要的酸味增强剂，在碳酸饮料、

果汁饮料、茶饮料、运动饮料等产品中被广泛应用。

（2）罐头类：苹果酸作为保鲜剂，可以调节食品的pH值，抑制

细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，常用于蔬菜罐头、水果罐头、

肉制品罐头等产品中。

（3）糖果类：苹果酸作为口感调节剂，能够增加糖果的酸度和

爽口度，常常用在口香糖、硬糖、软糖、薄荷糖等产品中。

（4）面包类：苹果酸作为面团处理剂，可以调整面包酸碱度，

增加其蓬松度和口感，常被添加到面包、蛋糕、饼干、油条等烘焙食

品中。

（5）其他食品类：苹果酸还可以作为辅酶类营养增强剂，用于


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