酒吧服务员规章制度

酒吧服务员规章制度

【篇一：酒吧服务员基本规章制度】

楼面服务员管理制度

1．敬业爱业，服从领导安排。

2．待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。

3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。

4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做

和工作无关事物。

5．要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。

6．负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或

通报直接上级。

7．认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的

收尾工作。

8．着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪

表。

9．员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。

10． 联系工作或汇报工作必须简时、扼要。

11． 举止文明，得体大方。

12． 遵守劳动制度及所有的工作制度。

13． 节约用电用水用料，加强节能消防意识。

14． 进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐。

15． 不浪费粮食，不乱倒杂物。

16． 遇有特殊情况，希望积极协助领导维护事项，以书面的形式汇

报情况，不得

越级。 服务员规章制度（酒吧管理）

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按相关规定

处理。

2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲

属送达，

病假当天须寄交病条，医院证明，如有特殊情况，可亲属代送。

3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带

首饰

（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色

丝袜，

男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，

打闹，

争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客

人

或领导要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机.不得进入吧台

重地。

7、 上班期间不能擅用店内设施及物品。

8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处

理。

11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管

理，

不得顶撞，争吵。

15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自

身的形象，

不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚

制定这一考核制度的目的：

为加强和提升酒吧服务员的绩效和本酒吧的绩效，调动员工的工作

积极性，因此制定此考核制度。

所需要考核的主要内容包括：酒吧服务员的工作态度、工作能力、

工作业务水平及其责任感和协调性

工作态度考核标准的主要包括以下几个方面

①很少迟到、早退、缺勤，工作态度认真

②工作从不偷赖、不倦怠

③做事敏捷、效率高

④遵守上级的指示

⑤遇事及时、正确地向上级报告

工作能力的考核标准是

①精通职务内容，具备处理事务的力

②对自己工作的重点了如指掌

③善于计划工作的步骤、积极做准备工作

酒吧服务员的工作业务水平考核标准

①在自己的工作中没有差错，且速度快

②处理事物能力卓越，正确

③勤于整理、整顿、检视自己的工作

④确实地做好自己的工作

⑤可以独立并正确完成新的工作

酒吧服务员的责任感考核标准

①责任感强，确实完成交付的工作

②即使是难的工作，身为组织的一员也勇于面对

③努力用心地处理事情，避免过错的发生

④预测过错的可预防性，并想出预防的对策

⑤做事冷静，绝不感情用事

协调性的考核标准

①与同事配合，和睦地工作

②重视与其他部门的同事协调

③在工作上乐于帮助同事

④积极参加本酒吧所举办的活动

服务员培训及服务流程

服务员基本培训：

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作

3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容

5、进行服务流程培训及态度的培训

6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成

7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清

洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。

领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开

单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔

细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品

2、打扫地面卫生

3、拖洗地面卫生

3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物

烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）

4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）

5、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的

向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人

听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带

领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领

位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客

人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮

助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、 递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机

应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，

并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手

递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，

先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、 点单

5、 开单

服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，

以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌

号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、

刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，

撕下兰色一联给客人。

6、 出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托

盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨

菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地

方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的

浓/淡。

7、 介绍本酒吧主题

向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺

交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。

8、 站位及巡台

出货后，应及时返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时注

视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡

视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及

收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此

忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.

9、 送客

当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和

行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门

口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15

度。

10、清理台面 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、

瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换

桌布。后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。

每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面

进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的

杯具/盘

一大点.有三小点.

一、宗旨：端正态度，态度决定一切

1。正确认识服务工作的重要意义。

2。热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好服务的强烈愿望和主动

精神。3。学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中

得到乐趣、升华服务意识。二大点.养成10种习惯.

※第一个习惯：服务人员必须明确企业的目标、价值观、信条和自

己的工作范围。

服务人员在为顾客服务的同时，也是在为企业而服务。服务人员最

需要知道的是企业对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和

理解，直接影响企业的服务质量。因此，每一位服务人员都有义务

理解企业的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种

企业战略中和服务人员有关的工作。

※第二个习惯：服务人员都必须做到：尽量使用顾客的姓氏称呼顾

客，预见并满足顾客的需求，热情亲切地送别顾客， 使用顾客的姓

氏称呼顾客，表达了对顾客的尊重和关注。满足顾客的需求是对服

务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做

到预见顾客的需求，在顾客还没有提出或顾客认为是额外的服务不

好意思提出时，就主动帮助顾客解决困难。同样，我们不要忘记做

好送客工作，亲切地把顾客送走，整个服务过程才算结束。 ※第三

个习惯；服务人员在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、

地点，行动都应该以客为先。 服务人员应该培养企业意识。企业意

识是指服务人

【篇二：酒吧_员工规章制度】

东方魅力酒吧员工规章制度

一、入职与辞职制度

1. 新到员工需面试合格后方可入职。

2. 员工入职时随带一寸照片伍张、本人身份证复印件一份，并认真

填写入职表。

3. 员工辞职需提前30天打辞职报告，经申请同意后交回制服方可

离职，若制服丢失，需照价赔偿。

二、请假制度

1. 员工每月允许休息4天，超过4天后需向相关负责人请假。

2. 每位员工请假需提前一天填写请假单，经批准后方可休息，否则

视旷工处理。休息时间超过4天后，每休息一天50元/天，旷工者

100元/天。每星期一大扫除，各员工必须到场，不参加大扫除者50

天/次。

3. 旷工持续3天及以上者，做自动离职处理，发现服务员存在飞单

情况，直接开除。因个人原因造成公司损失直至被公司开除的人，

工资及其它保证不予退还，影响严重者送当地有关部门处理。

三、上班制度

1. 工作时间

服务员 下午18：30——02：00搞好本场卫生，方可下班

吧台员工 下午18：30——客人离去，搞好本场卫生，方可下班

2. 上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，

做旷工处理1次处理，每旷工1次100元。

3. 上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责

人汇报。

4. 上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执

或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。

5. 上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。

6. 上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。

7. 不可在吧台嬉戏、打闹、跳舞及做其它一些有损公司形象的行为。

8. 员工上班期间不可以上舞池及场所内抽烟，注意个人形象，不随

意走动。

9. 待人礼貌，和同事友好相处，尊重领导人员。

10. 始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其

先行通过。注意使用礼貌用语。

四、奖励制度

上班期间拾到手机、皮夹等贵重物品，及时上交者给予适当奖励。

提出好的建议并被公司采纳者，给予适当奖励。

以上规章制度望各位员工能够自觉遵守，如若发现违反以上规定

者，将根据事情的严重程度作出相应的处罚。

未尽事宜，另作补充。

同意人

20 12 年 12月 日

伯爵88处罚条例

1. 不得迟到、早退，应按时上下班。

2. 不得旷工，如有需要应做到提前一天以书面形式请假，连续旷工

三天作自动离职处理。

3. 班前准备工作应在上岗前及时做好，如仪表、仪容是否整洁等。

4. 工作期间中途不得私自卸妆，违得处以50元处罚。

5. 严禁穿拖鞋上班，个人的着妆应保持干净整洁，违者处以50元

的处罚。

6. 在场内不允许手拿零食在场内行走，违者处以50元的处罚。

7. 不得在场内与客人抢道或奔跑或与同事拾背行走，违者处以50

元的处罚。

8. 应严格按照酒水单规范进行操作开单不得在酒水单上涂改（包括

价格写错的）。

9. 现场服务应主动热情不得引起客人的投诉与烦感，违者处以50

元的处罚。

10. 不得当场顶撞上司或拒不服从上司的工作安排，违者处以20—

100元的处罚。

11. 上班时间不得私自外出，有事须提前向部门经理申请，违者处以

50元的处罚。

12. 不得把客人的财物据为已有或强行侵占，违者给予开除处理。

13. 严禁私藏酒水、客人及公司的财物，违反当日业绩作废扣除全部

工资。

14. 偷窃、盗窃公司财物者开除处理。

15. 在场内严禁与员工相互争吵或斗殴，违者一律开除处理。

16. 辞职、需提前半个月通知，否则不予考虑。

17. 严禁工作人员订假（房）台或拉散客人充订（房）台、利用工作

之便损害公司利益或伙同他（她）人营私舞弊，谋取个人私立一经

发现立即开除，并扣除所有奖金和业绩及押金。

18. 针对上条例可根据情况酌情处理，但必须通过正规的程序进行办

理。

19. 其它未尽事宜参照本公司《员工守则》或公司相关制度执行。

备注：凡违反以上条例者，公司将据实际情况依照《员工守则》进

行相应的处理，其它部门或位员工如有违反将给予相应处理。

同意人

行政办：

2010年4月28日

【篇三：酒吧服务员管理规章制度】

酒吧服务员管理规章制度

1、 清洁：

6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、

铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，

光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。

2、 推销饮品：

a以客人的消费范围推销

b以客人的身份推销

c以客人的状态推销

3、 听单、跪式：

a听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时

不要，十分钟后再向客人询问。

b首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、

先生喜欢喝什么饮料）。 c如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧

院的西餐类。

d如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类

饮品。

e如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士

忌）。

f如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：

雪糕、小食。

g如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒

杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。

h上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手

不可接触杯口，放在客人的前方台面。

i完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知

我。”

4、 巡台，清洁台面：

a在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。

b客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。

c如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。

d客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别

的饮料。

e当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。

f巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。

g如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询

问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介

绍、推销其它饮品、小食。

h台面要时时保持清洁。

i了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。

j如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。

k如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。

l如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。

m如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。

n歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。

5、 买单：

a将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于

客人面前。首先应说“多谢，一共xx元。”客人付账后，接过钱要说

“多谢，这里是xx元，应找回您xx元，请稍等”。

b买单后，找回零钱，应说：“找回您xx元，请拿好您的钱，谢谢您

的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。

c如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取

闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可

通知保安。

6、 送客：

a服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬

并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗

漏物品，如有应及时交还客人。

b如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨

客台或收银台保管，并做好记录。

7、 清洁：

a客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、

台号卡。 b池面要等所有客人离开后，方可清洁。

c客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。

以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，

在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后

先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐

心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。