2023年炒货市场的

炒货市场的2022年

炒货节酝酿新变化

2022年12月22日-26日，安徽合肥会展中心，记者受邀参与

首届中国坚果炒货食品节。洽洽、真心、小刘、大好大、傻子、徽记

等知名品牌云集于此，陈先保、刘天成、尹文明、年强、余瑞芳等行

业内巨头悉数登场，炒货行业的传奇人物年广九先生也消失在了开幕

式上。

除了布展、招商外，这次盛会主要的目的是把大家聚在一起，

共商行业进展大计。在高峰论坛上，陈先保、尹文明等炒货行业知名

的企业家将自己的胜利阅历毫不保留的与同行共享，从行业进展到企

业创新，从品牌塑造到人才管理，每一个议题都得到与会人员热闹的

争论，从思想的碰撞中，摩擦出新的闪亮火花，企业家们的热忱使会

议结束时间不得不一再延迟。而这场“华山论剑”，也让人感到——

炒货，这个在传统的认知中就是“一口锅、一把铲”的行业，正在静

静地经受一场蜕变，为将来的高速进展积蓄着力气。

期盼行业标准推动进步

2022年，全国炒货行业销售收入超过200亿元，并且呈现出

不断增长的良好进展态势，但是这样一个规模较大的行业至今没有一

套统一的行业标准，国家相关部门在进行检查时，只能套用其他产品

的规定，而这些规定界定模糊，又有许多不合理的地方，再加上质量

监督局和卫生系统所持标准不全都，随便性很强，最终往往像一位企

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业的负责人所说：“这样的检查，完全是在考验企业的公关力量，最

终的结果还是企业拿钱了事。”三天两头的抽检，不仅让中小型企业

不堪重负，许多大企业也是有苦难言，这个“硬伤”严峻限制了行业

快速、健康的进展。

在这次会议上，中国食品工业协会坚果炒货委员会秘书长翁洋

洋女士带来了一个兴奋人心的好消息：“目前，国家标准委员会已经

下达了《坚果炒货通则》项目方案书，将在2022年内完成《通则》

的编制和审定工作。”炒货行业标准将经受从无到有的变化。

市场变化初现端倪

进入品牌年

坚果炒货食品由中国人制造，据文字记载已有数千年的历史，

早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中，

均具体记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”，

因而数千年来始终深受我国人民的宠爱，传承数千年而不衰。在被授

予“中国坚果炒货之都”的称号后，合肥市副市长张进也骄傲地说：

“中国炒货食品的历史与中国人注意家人团聚、伴侣相见的情意联系

在一起，可提升的附加值毫不逊色于可口可乐。”

而据统计，目前国内的大大小小的炒货企业共有500多家，品

牌企业还不到50家，虽然也有洽洽、真心这样的全国性品牌和阿明、

小刘、傻子、徽记等区域强势品牌，但更多的是作坊式小企业。这些

由前店后作坊式的小本经营进展起来的中小型企业，在意识上普遍存

在小富即安的思想，经营方式也比较落后，更谈不上品牌意识。这样

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的状况对行业的进展来说，是极其不利的。翁洋洋秘书长就在高峰论

坛上疾呼：“炒货行业不能只有1个洽洽，带动行业进展需要10个、

100个洽洽！”

关于品牌塑造和进展，傻子瓜子董事长年强提出一些乐观的建

议，他认为：“首先，龙头企业不仅要加快自身进展，更要树立以共

同进展为己任的观念。利用自己的资源，关心众多规模偏小的企业，

解决他们在生产经营中的困难。”同时各地行业协会要发挥乐观的作

用，一方面坚持转变中小企业不思进取的观念，另一方面与当地农业

部门联系，获得他们的支持，培育更多的“省、市龙头化企业”。他

还建议国家行业协会在适当的时候筹建坚果炒货企业文化讨论会，为

炒货行业品牌进展打出一张闪亮的文化牌。

2022年，傻子瓜子已经在这方面进行了一些尝试，由其发起

组建的芜湖市炒货食品协会，将众多规模不一的企业团结起来，共同

制定了三年进展目标，并付诸实施。在操作过程中，对进展所需资金

消失困难的企业，傻子公司还利用担保公司关心融资。

在此次高峰论坛上，组委会还邀请了品牌资产管理有限公司的

首席品牌架构师杨曦沦先生做了题为《全球品牌的标杆》的报告，从

这个题目也能看出炒货行业在品牌进展方面的“野心”。

原料竞争更加激烈

由于炒货行业的原料来自农作物，受气候等自然因素和种植面

积等人为因素的影响较大，具有质量不稳定、产量不稳定的特点。为

了不再受制于天，降低经营风险，一些企业开头乐观的探究“农业产

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业一体化”之路。

在这条路上，洽洽领先了一步。

首先，洽洽与科研部门通力合作，胜利培育出我国第一个葵花

杂交新品种HK306。使用一般种子，葵花每亩产量在100-150斤左右，

而HK306能使亩产量提高到400-450斤。

产量提高之后，洽洽在思索如何真正形成“市场牵企业、企业

带基地、基地连农户”的产加销一条龙利益共同体。陈先保董事长认

为，“不能将企业和农夫的关系看成一种简洁的买断关系，而要以长

远的战略眼光，完善和创新企业与农户的利益共享机制”，“使企业

与农夫在一体化经营中双赢双富”。2022年9月华泰集团成立安徽

华夏农业科技有限公司。据公司总经理助理王丽娟介绍，华夏农业公

司实行“定单农业”这样一种新型的操作方式，公司将种子供应给农

夫，并在种植过程中，派技术员进行栽培辅导，收获之后公司还负责

收购，解决农夫销售难的问题。这样的模式对于农夫来说，能种植优

良的品种，提高产量，增加收入；对公司来说，原料需求得到了充分

保障，实现农业产业化的良性循环。同时，华夏农业公司还不断扩大

服务范围，将这些优质的原料供应给更多生产企业。公司在内蒙古五

原鸿鼎建立了一个加工点，无论淡旺季节，常年为企业供应大量原料。

2022年除了洽洽之外，华夏农业还为浙江、山东、湖南、江苏等地

的一些企业供应了生产原料，实现销售1.1亿元。

在采访中，许多企业都把洽洽的HK306称作一个“隐秘武器”，

这把利器对洽洽的进展将起到有力的推动作用。同时一些企业也在跟

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进，比如四川徽记食品也成立了自己的科研基地，究竟在炒货行业中

“得优质原料者，得天下”。

重视散装市场抢占高端

在经过工艺创新、包装创新、口味创新之后，品牌炒货渐渐被

消费者接受，从散装产品的手中，抢占了一块“蛋糕”。但是时至今

日，散装炒货的销量，仍旧是品牌市场的N倍，品牌与散装的战斗，

在2022年仍旧连续。

从2022年开头，品牌炒货就陷入接连不断的价格战斗中。不

正常的价格战，被行业人士形象的比方为“七伤拳”：伤了自身，伤

对手，伤了利润，伤质量，伤了品牌，伤资源，最终损害的是消费者。

如何停止这种自相残杀的局面？浙江大好大食品有限公司的总经理

余瑞芳提出一条思路：“品牌企业在自己的优势区域，集中精力去抢

占散装炒货的市场份额！”这个点子一呼百应。

与散装产品的对战中，第一步是抢占高端市场。

目前散装炒货主要走中低档价格路线，而由于实力和力量所限，

他们也难以进展高端产品。高端炒货市场如同一块“无人高地”，等

待制服者。品牌企业假如能先夺下这块阵地，就能在这场战斗中获得

优势和先机。

余瑞芳说：“蒙牛可以生产特仑苏，伊利可以生产金典牛奶，

为什么炒货就不能做高端产品呢？”大好大就将针对不同的消费人

群，调整产品结构，生产适合情侣的、家庭的、旅游的、聚会的、办

公的不同档次的产品。同时他们还请来台湾影视明星林心如做代言人，

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让产品更有时尚感。上海三明食品有限公司的尹文明董事长也拿出阿

明最新推出的精致盒装瓜子，120克装市场售价4块多，比同类一般

产品的价格高出50%。

翁洋洋秘书长认为，生产高端炒货可以关心企业打破营销上的

瓶颈，避开同质化的争夺，找到新的利润增长点。而同时，对品牌推

动，提高行业档次都有好处。

专卖店开到街边去

现在，绝大部分的品牌炒货还是走传统流通渠道，商超是主要

的销售场所。而散装炒货店开在街边，与消费者的接触更直接，同时

现炒现卖，还能用气味、温度，刺激消费者的购买冲动。所以，对战

散装炒货，其次步就是创新销售模式，把品牌专卖店开到街边去！

在合肥市市中心最繁华的步行街上，就开着一家小刘瓜子的专

卖形象店，生意非常火红。安徽小刘食品有限公司董事长刘天成介绍

说：“小刘瓜子专卖店主要由经销商经营，是为经销商赚钱致富找了

一条路子。”专卖店配送更便捷，资金回笼更快，对品牌形象塑造也

有关心。在合肥等城市取得胜利阅历后，小刘瓜子还方案于5年内，

在全国建立起500家连锁店。闻名的傻子瓜子更是坚持走专卖店的道

路，鼎盛时期，专卖店在全国共计有1000多家，现在在浙江、河南

也还有不少店。

合肥市商务局副局长程明福告知记者，合肥市正乐观规划建立

“炒货一条街”，让全部的品牌炒货都开设起专卖店来，既是一种形

象展现，也能渐渐让消费者接受“买炒货，到品牌专卖店”的概念。

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对话陈先保：创新成就洽洽

经过短短几年时间的悄悄耕耘，洽洽不但做到靠卖瓜子年销售

额达到10个亿的辉煌成果，成为炒货行业当之无愧的第一品牌，同

时也让大家看到了炒货市场的巨大利润。在首届炒货节上，本刊记者

对洽洽集团总裁陈先保先生进行了采访，在谈话中我们看到，洽洽的

胜利之路从一个侧面印证了炒货行业的变化方向。

《新食品》：炒货行业中许多品牌都是以人名或者地名来命名

的，“洽洽”这个名字显得特殊与众不同，布满活力又朗朗上口，请

问您是怎么想到这个名字的？

陈先保：十年前在为品牌命名的时候，我发觉当时流行跳一种

“恰恰”舞，恰恰这个词念起来琅琅上口，又很有活力，符合休闲食

品带给人轻松欢乐的感觉，所以我们打算用这个作为品牌的名称，而

选择“洽”这个字，是由于它的偏旁是三点水，所谓水能聚财嘛，盼

望能给企业带来好运。

《新食品》：洽洽在近几年来异军突起，快速成为行业中的领

军品牌，许多人都想知道洽洽胜利的秘诀何在？

陈先保：“诚信”是洽洽事业的基石，胜利的根本。对合作伙

伴，我们坦诚相待，不仅做生意，而且做伴侣；对政府我们守法经营，

按章纳税，2022年利税近8000万。

同时我们奉行“质量是企业生命”的原则。记得在2022年，

由于内蒙地区的葵花原料大面积受灾，瓜子的霉变率较高，为了确保

洽洽的产品质量，我们组织了近1000名娴熟的工人，对原料进行了

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手工二次筛选，为期整整一年。经过筛选后，瓜子的霉变率从3.5%

减低到了1%，但仅仅是人工选择这一项，就使成本增加了1000多万

元，而且选择后的原料出品率大大降低，经济效益下滑，当年，企业

首次消失了年度亏损。但是今日再回头看，正是我们重视质量的举措，

赢得了客户和消费者的信任。在洽洽刚推出的几年，每天来提货的车

辆排成长队，在产品供不应求的状况下，洽洽也没有为了提高产量，

放松质量要求，我们提出：“产品是钱，质量是命，不能要钱不要命。”

《新食品》：炒货行业进展缓慢的一个缘由，就是过于满意现

状，停滞不前，但我们发觉在洽洽的进展历程中，始终贯彻着一种创

新的精神。

陈先保：是的。创新是洽洽进展的加速器。首先我们在工艺上

创新，洽洽突破了传统的炒制工艺，改为煮制，加上传统的秘制配方，

使煮出来的瓜子更入味，而且不上火，不脏手，让人百吃不厌；然后

我们在包装上创新，洽洽是国内首家采纳纸袋包装的企业，纸袋上采

纳中式的设计和具有民俗颜色的手写字体，再加上一段关于洽洽诞生

的传奇故事，让时尚和传统文化完善结合起来，同时还环保卫生，抓

住了消费者的眼球；后来我们又细心设计了各种文化卡片，内容包括

金陵十二钗、唐诗宋词和漫画人物等，由于设计精致很受欢迎，成为

许多人的保藏品，在满意消费者的口中需求时，也满意了他们的精神

需求。还有人为了集齐一套卡片，多次购买洽洽瓜子，起到了很好的

品牌推广和促销作用。

《新食品》：现在洽洽是否已经完成了全国市场的布局？

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陈先保：应当说还没有，目前我们在全国50%—60%的市场上

占有很大的份额，但是在一些地区我们的市场占有率还很低，甚至还

没有洽洽的产品消失。所以，洽洽还有很大的进展空间。目前我们已

经在内蒙古、廊坊、重庆、上海建立了分厂，今年还预备在湖南建厂，

提高产能，进一步扩大洽洽的市场份额。

《新食品》：在洽洽前进的路上，是否存在一些制约进展的因

素？

陈先保：洽洽的进展很快速，但目前组织队伍有些跟不上进展

的要求，特殊是一些人的理念存在问题，比如洽洽的一个工厂定额生

产20吨产品，有的分厂领导超量生产，产出了25吨，这样虽然保证

了分厂的利益，但是违反了企业的质量标准。还有的业务员为了完成

自己的任务，与经销商合作窜货，这些都是对企业利益的损害。目前，

我们更需要的是人才，必需有一支优秀的团队，才能保证洽洽顺当的

进展。

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