餐饮店开业准备策划方案3篇

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2023年12月15日发(作者：)

餐饮店开业准备策划方案3篇

餐厅开业当天的营销策划工作怎么做?是打响头阵的关键一环，但是关于餐厅开业宣传该做些什么工作?如何吸引顾客，很多的餐厅管理者是茫然的，按照目前的餐饮企业一般做法来看，基本上都采取了打折的方式来吸引顾客光临，但是对于这种做法，很多的人也提出了异议，那么到底新店开张，如何策划开业宣传与庆典活动呢?

餐厅开业要不要打折?很多的新开餐厅老板迷茫了，到底该怎样来做开业宣传，让自己的餐厅被消费者所知呢?

关于怎样搞好开业活动方案这件事

做开业宣传的目的是什么?

一就是为了迎合顾客造访，二就是能借此机会宣传餐厅，三就是最出色不要第一天就亏损轻微，四就是给顾客领个不好印象等。

一：确定方案制作的前提在制作方案之前，餐厅经营者必须了解餐厅的整个装修是否全部完成?餐厅运营人员和服务人员是否全部到位并能各司其职?能否保证餐厅开业的正常运行?餐厅本地消防、工商、城管、环卫等单位关系是否已经协调一致?餐厅经营者在制定方案的时候要确保这些都已经完成然后就可以进行下一步工作。

二：确认具体内容的开业活动时间和主题该餐厅的具体内容活动时间就是多少?格式为：xx年xx 月 xx日——xx年 xx月xx 日，总计x天。本餐厅方案主题就是什么?握一个例子。“天上掉馅饼，火锅免费T5800”“开店钜惠，全场8八折，饮料免费喝”等，根据自己的餐厅内容去制订，最出色用一些存有噱头的词语去引发大众的注意力。

三：确定本次活动的预算此次活动所需要的物资和资金预算(最好的话用表格的形式展现，方便统计)

四：活动的前期策划准备工作工作

1.菜品的质量必须得到保证一个餐厅经营的基础就是菜品。所以在开业前，餐厅经营者必须对菜品严格把关，保证口味和特色，让客户在开业当天来吃的开心并觉得餐厅非常有特色。

2.确保餐厅服务质量餐厅服务就是一个非常关键的问题，餐厅的服务态度就是一家餐厅经营的门面。怎么在开业当天确保服务质量不打折扣，餐厅服务井然有序，增加顾客的埋怨等等，这些在前期准备工作的时候都必须搞好对餐厅服务人员的培训工作。

3.前厅与后厨的配合一定要默契上菜速度也是一家餐厅对于客户体验好坏的重要组成部分。前厅与后厨配合得好，就会加快餐厅的出菜速度，保证食客的用餐体验，确保上菜不出错。这些都是有助于新开餐厅给与顾客的第一印象。

4. 开业前期店内气氛营造与衬托。餐厅整体活动风格的奠定包含餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券、dm单、pop海报、活动气球、等等，在开业前期就要全部准备充分。而在堂内布置方面，也必须尽量的注重一种活动氛围，包含张贴活动海报，横幅等等。特别就是牵涉活动的具体内容优惠，必须用显眼的颜色和字体展现出出，员工方面可以的话尽量统一衣着。其实不管餐厅的大小，统一衣着都会给人一种整齐感和专业美感，在餐厅开业的时候给顾客的第一印象可以比较不好。

5.店外的氛围营造和烘托店外的话可以摆一些花篮、气球、pop海报，这样可以吸引顾客停足观看。还可以放一个气拱门，拱门大小视餐厅大小来定。拱门内容可以写“**餐厅，**隆重开幕”。拱门的旁边各放一个气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝xxx餐厅开业;全场一致8折，饮料免费畅饮。 (一正一反)。

6.广告宣传导入根据自身餐厅具体情况，挑选适宜自身的广告投放平台。小的餐厅可以至当地的电视台，微博，微信公众号，报纸刊载广告。小点的可以在当地的大v平台回去交点钱使他们帮忙你宣传，也可以回去发点传单之类的。传单的话每天根据周边的人流量印刷份数。餐厅开业的重要性小编就不再过多可知了，经营者开业前一定搞一个完备的活动方案，就可以确保活动当天的正常展开。活动完之后一定必须信息反馈记录，不断总结自己的严重不足，这样就可以更好的经营不好餐厅。

时间：20某某年12月10日

地点：克里斯西餐厅

主题：克里斯西餐厅开业暨“克里斯浪漫时光“启动仪式

用餐形式：冷餐可以(厨房制订冷餐可以菜单)

一、具体策略导向为：

推展方向：跑开业特惠路线，用降价视觉抒发，借此涌入人气。减缓消费者心中的距离感，产生平易近人的效果。

推广力度：以“开业”为切入点，进行打折，代金券等促销方式来达成目标。

活动力度：体现俄式及西方特色，以获得市场客户的普遍认可，价格外包装手段就是关键。

客源抢夺：用优质的服务以及促销活动对市场客源进行有效拦截。

资源整合渠道资源，精准目标客户营销：一就是争抢市场消费群;二就是强化中心区宣传推展。

二、促销优惠活动：

1、开业前三天，每桌顾客点餐前均存有一次抽奖机会，奖品分别为：两张面值100元的代金券、某甜点一份、某酒水一份、或者某道菜等等。

2、开业特价：消费满300元减50元，消费越多，折扣越多(待定)，同时还可使用代金券1张。

3、套餐女团更优惠(厨房制作套餐菜单)。

三、开业前的筹划准备工作：

1、礼品袋：附带本餐厅20某某年台历一份，本餐厅宣传手册一份，两张面值为100元的代金券等(未定)。

备注：

a、餐厅台历、宣传册以克里斯的时尚、唯美为基调，图文并茂了解餐厅的基本设施、特色餐饮、服务范围及餐厅文化。

b、代金券2张，单次消费只可以使用一张，且只可在开业期间使用(12月10日-1月20日)。这样，便于吸引消费者回头再次消费，进一步感受餐厅的美食和服务。

2、应邀嘉宾：为刻画克里斯品牌，应当应邀省市区领导，当地商贾名绅等。

3、启动仪式：冰雕+红酒，冰雕镂刻“餐厅logo+克里斯浪漫时光”字样，预留多个红酒注入口，启动时嘉宾以红酒注满字体。融入克里斯的红酒文化，浪漫而喜庆。

4、统一主题物料准备工作：台历、宣传册、宣传单、代金券等各类印刷品;户外pop旗幅、气球、活动主题背板;嘉宾打卡仪式准备工作、礼品袋灌装、礼仪招待精心安排、餐厅员工系统培训、开业鲜花预约布置、红地毯、开业横幅、致庆竖幅、舞狮演艺精心安排等(礼仪公司协调)。四、开业前广告宣传

1、周边小区、高层住宅楼、媒体投放宣传直达精准消费群。如：电梯led视频、传单等。

2、报纸(广告)或夹报：篇幅很大，成本相对较低，随报夹带，挑选当地发行量很大的报纸搞随其报附赠广告，区域为当地店所在区及周边区域。且挑选下载户，时间为开业前第二天、开业当天和开业第二天。

3、传单的投放：选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。

派发建议：

(1)发放时段：11：00-12：30;17：00-18：00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。

(2)派发人群：年龄20-50岁之间的人，且穿著看上去较存有经济实力者。

(3)注意事项：微笑宣传，若对方不接传单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的传单捡拾起来，以免造成不好印象。

4、其他宣传渠道：电视、电台、网络、杂志、手机短信、出租车等。公布开业及优惠信息(未定)。

四、开业庆典流程：

礼仪招待，嘉宾打卡，礼品投递开场演出：俄罗斯舞蹈董事长致词，嘉宾领导致词红酒冰雕启动仪式，正式宣布正式宣布开业，并启动“克里斯唯美时光”主题活动礼佛，用餐酒会已经开始。(流程礼仪公司协调)

礼仪小姐—签到台(签到本、笔)—佩戴胸花—引领到正门—主持人公布剪彩嘉宾名单—剪彩——引领回餐厅—董事长致词—破冰仪式—冷餐会开始—演出开始(节目待定)

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;

设计餐厅非政府机构

要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

设计餐厅非政府机构

要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

制订物品订货目录

开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,采购并完成此项任务难度很大,各相关人员应协助其共同完成。在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

(1).本餐厅的建筑特点。订货的物品种类和数量与建筑的特点有著紧密的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。需从本店的实际启程,根据设计的档次标准,同时还应当根据本店的目标市场定位情况,考量目标客源市场对餐饮用品的搭载市场需求。

(4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制订物资订货目录时,有关部门和人员还应当考量其它有关因素,例如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。订货目录的设计必须规范,通常应当包含以下栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、附注等。此外,餐厅在制订订货目录的同时,就须要确认有关物品的搭载标准

。5、员工制服的设计与制作,餐厅的岗位较多,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

6、撰写部门运转手册《管理实务》

运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和实施的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、员工的招录

餐厅的员工招聘与培训,在员工招聘过程中,根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选、把好录取关。

8、狠抓开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划、培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

通常培训计划以倒计时的方式编订。餐厅培训的主要内容存有:

●—餐饮的基础理论知识;

●—基本功练;

●—餐饮服务规范流程的训练;

●—酒店主菜单培训;

●—培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

●培训完结,可以非政府一次大型的培训成果汇报会,也可以从中辨认出一些杰出服务人员。

9、开业前开荒卫生工作

开业前垦荒卫生工作的顺利是否,直接影响着对餐厅成品的维护。很多餐厅就因对此项工作的忽略,而遗留下永久的惋惜。餐厅应当在开业前与最低管理层及有关负责管理部门,共同确认部门洁净计划,进行全面的洁净工作。

10、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作工作基本妥当后,即可展开演示运转。这既是对准备工作工作的检验,又能够为正式宣布的运营奠定稳固的基础。

二、餐厅开业详细准备计划

(一)开业前第5 周

餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第5 周至第4周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.介绍餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

4.熟识所有区域的设计蓝图并实地实地考察。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.介绍所有已经全面落实的订单,补足尚未全面落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查与否存有所需的设备、服务设施被遗漏,在移去的同时,必须保证支出不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第4周至第3周

1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

2.制订餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

4.制订清洁剂等化学药品的领发和采用程序。

5. 建立餐厅质量管理制度。

6,制定开业前员工培训计划。

(四)开业前第3 周至第2周

1、审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店加装全面落实。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一周将所有必需品供应到位。

3、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

5、实行开业前员工培训计划。

6、商定员工食堂的开出方案。

7、进行原材料市场调查分析;选定原料供应商。

8、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,方案制订。菜单设计程序:

①明晰当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制定菜单

⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

9、确认酒水、饮料的供应商;合理定价。

10、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装。

11、制定结帐程序并精心安排二个课时以上的培训。

12、财务管理制订培训。

13、与保安及车场管理制定安全管理制度。

14、与布草商制订布草送洗程序。

15、与前厅管理意见反馈程序。

16、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

(五)开业前第2周

1、根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交货、发送日期。

3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

4、确认库房物品放置标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、稳步实行员工培训计划,著手准备工作餐厅的第一次洁净工作(招生专业人员或临时工)。

(六)开业前第1 周

1、全面清扫餐厅区域,步入演示营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单、样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运营

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)抱持积极主动的态度

在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进

行引导,协助其找到解决问题的方法。在与其它部门的沟通交流中,不该把注意力分散在追责谁的责任上,而应当研究问题如何化解。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈及了餐厅管理人员应当帮助订货、检查物资妥当的问题。实践中很多饭店的餐厅往往可以忽略这方面的工作,以至于在慢开业的紧要关头辨认出很多物品尚未妥当,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前,餐厅的工作量非常小,各级管理人员必须秉持在一线检查督导,掌控作业过程,避免个别员工跑“捷径”,损毁翻新材料等。对一些设备的采用必须在工程或厂家的专业人员指导下展开。管理人员在布置任务后的及时检查和制止往往能够起著事半功倍的促进作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地面、墙面、家具等成品的最为严重破坏,往往出现在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶着工程进度,而这时餐厅的任务也就是最轻,难忽略维护,而与工程单位的协同难度往往非常大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品维护的问题上,不容发生丝毫的松懈,以免遗留下永久的惋惜。为强化对餐厅成品的维护,餐饮部管理人员可以实行以下措施:

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包间及受控区域,强化管理,必须对餐厅内的设施、设备的维护负上全部责任。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁琐,管理人员难忽略对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用必须创建严苛的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接掌了包间后,马上确认摆台规范、物品放置规格工作,并偷拍制作标准化图案,展开有效率的培训。对其他例如备餐间、工作柜等也规范,以获得整齐划一的管理效果,并使后期的服务都能够按一定的秩序展开。这段时间如果无法构成统一,往往可以导致服务员重复出错、餐厅布置无序的局面,须要较长时间就可以调整过来。

(七)注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转

开业期间餐厅工作繁琐,应当维持冷静的头脑,将各项工作逐步鼓励至正常的轨道。在这期间,应当特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、创建非正规的沟通交流体系。餐厅应当已经开始创建内部会议制度、交接班制度,已经开始采用表格;并使部门间及部门内的沟通交流逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(八)强化安全意识培训,防范各种事故出现。

(九)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训,加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

(十)演示开业日程安排:

初级阶段:

前7天熟识环境。服务员步入场地,熟识餐厅整体环境,必须给与员工十分充裕的时间。厨师进场后,对设备娴熟采用。

前6天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前5天熟识菜谱。演示点菜、迎宾等环节。厨房演练叫做菜、高琳。

前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提升阶段:

前3天流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前天特定情况处置。强化协同能力的培训;并适度提升劳动强度。

熟悉阶段:

前2天娴熟操作方式。全然掌控摆台、上菜、服务等各个环节。熟识稳固。

筹备开业:

前1天全面筹划开业

模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、总经理、部长、培训员等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。在模拟开业后期,可邀请投资人、总经理等进行试菜,对菜式进行指导。

四、具体内容筹划期间计划表在之后与有关人员妥当后展开协商制订。

本文标签： 餐厅开业工作培训服务