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2024年6月7日发(作者：)
食物交换份表（中国营养学会2023版）
1.谷薯杂豆类
谷薯杂豆类食物是能量、蛋白质、碳水化合物和 B 族维生素的主要来源，其膳食纤维含量与加工精度有关，建议适量全谷物、杂豆和薯芋类的食
品。谷薯杂豆类食物交换表见表 1。
表 1 谷薯杂豆类食物交换表 （/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
90
90
90
蛋白质
（g）
2.5
2.5
2.0
脂肪
（g）
0.5
0.4
0.2
碳水化合物
（g）
19.0
18.0
19.4
食物举例
谷物 (初级农产品）
面制品
主食
制品
米饭
25
35
75
大米、面粉、玉米面、杂粮等
（干、生、非加工类制品）
馒头、花卷、大饼、烧饼、面
条（湿）、面包等
粳米饭，籼米饭等
糙米、全麦、玉米粒（干）、
高粱、小米、荞麦、黄米、燕
麦、青稞等
绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、
豌豆、眉豆等
粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉
等
蛋糕、江米条、油条、油饼等
马铃薯、甘薯、木薯、山药、
芋头、大薯、豆薯等
全谷物25902.5
0.7
18.0
杂豆类
粉条、粉丝、淀粉类
糕点和油炸类
薯芋类
*
*
25
25
20
100
90
90
90
90
5.5
0.3
1.4
1.9
0.5
0.0
2.6
0.2
15.0
21.2
13.0
20.0
每份薯芋类食品的质量为可食部质量。
2.蔬菜类
蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，且能量较低。按照种类、食用部位、外观颜色需要加以细分，进行膳食搭配时建议在不同种
类间进行挑选，深色蔬菜应占蔬菜总量的 1/2。蔬菜类食物交换表见表 2。
表 2 蔬菜类食物交换表
a
（/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
90
蛋白质
（g）
4.5
脂肪
（g）
0.7
碳水化合物
（g）
16.0
食物举例
蔬菜类（综合）
b
250
所有常见蔬菜（不包含干、腌
制、罐头类制品）
油菜、芹菜、乌菜、菠菜、鸡
毛菜、香菜、萝卜缨、茴香、
苋菜等
大白菜、奶白菜、圆白菜、娃
娃菜、菜花、白笋、竹笋等
茄子、西红柿、柿子椒、辣椒
、西葫芦、黄瓜、丝瓜、南瓜
等
红萝卜、白萝卜、胡萝卜 、
水萝卜等（不包括马铃薯、芋
头）
香菇、草菇、平菇、白蘑、金
针菇、牛肝菌等鲜蘑菇
香菇、木耳、茶树菇、榛蘑等
干制品
豇豆、扁豆、四季豆、刀豆等
深色
c
嫩茎叶
花菜类
浅色
300907.3
1.2
14.0
330907.2
0.5
14.2
茄果类375903.8
0.7
18.0
根茎类300903.2
0.5
19.2
鲜
蘑菇类
干
鲜豆类
a
275
30
250
90
90
90
7.6
6.6
6.3
0.6
0.8
0.7
14.0
17.0
15.4
表中给出的每份食品质量均为可食部质量。
b
如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。
c
深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥300 μg/100 g 的蔬菜。
3.水果类
水果富含维生素 C、钾、镁、膳食纤维和植物化学物，果汁、果脯等加工水果制品不能代替鲜果。水果类食物交换表见表 3。
表 3 水果类食物交换表
a
（/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
90
90
蛋白质
（g）
1.0
1.7
脂肪
（g）
0.6
0.6
碳水化合物
（g）
20.0
20.0
食物举例
水果类（综合）
b
柑橘类
仁果、核果、
瓜果类
浆果类
150
200
常见新鲜水果（不包括干制、
糖渍、罐头类制品）
橘子、橙子、柚子、柠檬
苹果、梨、桃、李子、杏、樱
桃 、甜瓜、西瓜、黄金瓜 哈
密瓜等
葡萄、石榴、柿子、桑葚、草
莓、无花果、猕猴桃等
各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆
菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等
葡萄干、杏干、苹果干等
175900.8
0.4
21.0
150901.4
0.5
20.0
枣和热带水果类75901.1
1.1
18.0
果干类
a
25900.7
0.3
19.0
表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。
b
如果难以区分水果种类（如混合水果），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。
4.肉蛋水产品类
畜肉类、禽肉类，蛋类、鱼虾蟹贝类食物，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素等，根据种类、部位，脂肪含量差异较大，配餐时应注意细分
种类并控制饱和脂肪的摄入。肉蛋水产品类食物交换表见表 4。
表 4 肉蛋水产品类食物交换表
a
（/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
90
蛋白质
（g）
8.0
脂肪
（g）
6.7
碳水化合物
（g）
0.7
食物举例
畜禽肉类（综合）
b
50常见畜禽肉类
畜肉类
（脂肪含量≤5%）
畜肉类
（脂肪含量 6%～15%）
畜肉类
（脂肪含量 16%～35%）
畜肉类
（脂肪含量≥85%）
禽肉类
蛋 类
水产类（综合）
鱼 类
虾蟹贝类
80
60
30
10
50
60
90
75
115
90
90
90
90
90
90
90
90
90
16.0
11.5
4.5
0.2
8.8
7.6
14.8
13.7
15.8
2.1
5.3
7.7
8.9
6.0
6.6
2.9
3.2
1.5
1.3
0.3
0.7
0
0.7
1.6
1.7
1.0
3.1
纯瘦肉、牛里脊、羊里脊等
猪里脊、羊肉（胸脯肉）等
前臀尖、猪大排、猪肉（硬五
花）等
肥肉、板油等
鸡、鸭、鹅、火鸡等
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等
常见淡水鱼，海水鱼，虾、蟹
、贝类、海参等
鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄
花鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等
河虾、海虾、河蟹、海蟹、河
蚌、蛤蜊、蛏子等
表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。
b
如果难以区分畜禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配。
内脏类（肚、舌、肾、肝、心、肫等）胆固醇含量高，食物营养成分差异较大，如换算每份相当于 70g，换算后需复核营养素的变化是否符合要求。
a
5.坚果类
坚果类食物属于高能量食物，适量摄入有益健康。注意根据淀粉和脂肪含量进行搭配选择。坚果类食物交换表见表 5。
表 5 坚果类食物交换表
a
（/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
食物举例
坚果（综合）
淀粉类坚果
（碳水化合物≥40%）
高脂类坚果
（脂肪≥40%）
中脂类坚果类
（脂肪为 20%～40%）
a
20
25
90
90
3.2
2.5
5.8
0.4
6.5
16.8
常见的坚果、种子类
板栗、白果、芡实、莲子
花生仁、西瓜子、松子、核桃
、葵花子、南瓜子、杏仁、榛
子、开心果、芝麻等
腰果、胡麻子、核桃（鲜）、
白芝麻等
15903.2
7.7
2.9
20903.2
6.5
5.3
表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。
6.大豆、乳及其制品
大豆、乳及其制品富含钙、优质蛋白质和 B 族维生素，注意每天适量摄入乳及乳制品，经常摄入大豆及其制品。大豆、乳及其制品食物交换表见
表 6。
表 6 大豆、乳及其制品食物交换表（/份）
食物种类
质量
（g）
提供能量和营养成分
能量
（kcal）
90
90
90
90
蛋白质
（g）
6.9
6.5
11.0
9.3
脂肪
（g）
3.3
3.7
4.3
3.8
碳水化合物
（g）
7.0
7.5
1.8
3.9
食物举例
大豆类
豆粉
北豆腐
豆腐
南豆腐
20
20
90
150
黄豆、黑豆、青
豆
黄豆粉
北豆腐
南豆腐
豆腐干、豆腐丝
、素鸡、素什锦
等
豆浆
豆皮、豆干50908.54.63.8
豆浆330908.03.18.0
全脂
液态乳
脱脂
发酵乳（全脂）
乳酪
乳粉
150
265
100
25
20
90
90
90
90
90
5.0
9.3
2.8
5.6
4.0
5.4
0.8
2.6
7.0
4.5
7.4
12.2
12.9
1.9
10.1
全脂牛奶等
脱脂牛奶等
发酵乳
奶酪、干酪
全脂奶粉
7.油脂类
油脂类包括植物油和动物油，建议以植物油为主，每日摄入总量不超过推荐摄入量；在根据能量确定每份质量同时应兼顾提供不同类别脂肪酸的
能力。油脂交换表见表 7。
表 7 油脂交换表（/份）
提供能量和营养成分
食物种类
质量
（g）
能量
（kcal）
90
蛋白质
（g）
0
脂肪
（g）
10.0
碳水化合物
（g）
0
食物举例
猪油、橄榄油、
菜籽油、大豆油
、玉米油、葵花
籽
油脂类10
8.调味料盐含量换算表
调味料的换算以提供相当于 1g 盐或 400mg 钠的能力为基准，折算出不同调味料的相对质量，在使用时注意控制盐或钠的摄入总量不超过推荐摄
入量。调味料类盐含量换算表见表 8。
表 8 调味料类盐含量换算表（/份）
食物种类重量（g）盐含量（g）钠含量（mg）主要食物
食用盐
鸡精
味精
豆瓣酱等（高盐）
酱
类
黄酱等（中盐）
酱油
蚝油
咸菜类
腐乳
1
2
4.8
6
16
6.5
10
13
17
1
1
1
1
1
1
1
1
1
400
400
400
400
400
400
400
400
400
精盐、海盐等
鸡精类
味精类
豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱等
黄酱、甜面酱、海鲜酱等
酱油，生抽、老抽等
蚝油类
榨菜、酱八宝菜、腌雪里蕻、腌萝卜干等
红腐乳、白腐乳、臭腐乳等
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