东南亚美食__北纬的热带风情

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2024年4月26日发(作者：)

厨师简介：

郑盛林（Vincent），专职西

餐烹饪，从欧洲到南亚，料

理风格多样。现任南京侨鸿

皇冠假日酒店西餐主厨。

——北纬的热带风情

文/change 摄/王羽萌

东南亚美食

　　风水轮流转，随着东南亚国家的影视戏剧在中国越来越受欢迎，东南亚菜式

也愈受青睐。这不，在六月二十八日到八月十一日的这段时间里，南京侨鸿皇冠

假日酒店将举办充满热带风情的东南亚美食节，包含越南、泰国、马来西亚、新

加坡等地的经典美食，每天一换，着实是个一尝异国料理的好时机。

　　此次美食节的主厨郑盛林，是地道的南京人。不过年纪轻轻，便已习得多国

的料理方式，从西餐开始自己的厨师生涯，至今也有十多个年头，目前转战东南

亚美食，让更多的食客可以体味到来自北纬热带的风情。由于历史原因，接受多

国影响的东南亚美食在制作方式上融合了来自法国、西班牙等欧洲国家和中国等

亚太国家的特点，利用得天独厚的原材料优势，将丰富的香料和热带水果加入其中，

并注重浓郁鲜香的酱汁在口感上给食客带来的奇妙体验。因此，尽管地大物博的

中国菜已经包罗万象，也不能抵挡一波波来自于海边的东南亚那原汁原味的佳肴

和别有一番滋味的酸、甜、辣对于美食爱好者的诱惑。

　　郑师傅表示，为了迎合当地食客的口味，还是会在调料上做些微调，这对初

级入门者是个值得高兴的消息。不过中意原汁原味的吃货们也不要沮丧，光是来

自热带的水果和海鲜，就已经令人无法抗拒了，更何况那满含冲击性的香料！

泰式酸汤

原料：

鸡汤1升，香茅片30克，虾仁100克，酸橙叶、良姜片、泰

式酸辣酱、鱼露、柠檬汁、菇类适量

制作：

在煮好的鸡汤中加入香茅片、酸橙叶、良姜片、泰式酸辣酱、鱼露、

柠檬汁、菇类，熬好后加入大虾仁调味即可。（可加入豆腐块，

无新鲜香茅和酸橙叶可用干制品代替）。

特点：

泰式酸汤源于泰国冬阴功汤，原材料采用原装的泰式酸辣酱，

由鸡肉熬制的汤锅，鲜香无穷，汤底加入香茅片、青柠檬，有

和胃通气的功效。

泰式粉丝牛肉沙拉

原料：

粉丝1千克，沙拉油一大汤匙，去皮鸡胸碎200克，牛肉

100克，蒜蓉10克，葱花、芫荽碎100克，干葱碎、鱼露、

青柠汁、青红尖椒碎各3大汤匙

制作：

1.粉丝用开水发好，滤水，注意不要断掉。

2.锅中炒香蒜蓉，加入鸡肉、虾仁炒熟。

3.将上述的材料以及剩余调料搅拌均匀即可。

特点：

作为前菜来宴请客人，泰式粉丝牛肉沙拉绝对是很好的选择。

酸爽的口味令人胃口大开，鲜艳的色泽更是赏心悦目，再加

上海外的身份，绝对拿得出手。

马来西亚咖喱鸡

Malaysia curry chicken

原料：

带骨鸡腿1千克，鸡汤200毫升，酸奶250毫升，腰果250克，马沙拉粉60克，

芫荽粉60克，辣椒粉5克，姜、蒜蓉80克，番茄膏100克，番茄茸400克，麦芽

醋60毫升，成茸一打，洋葱碎200克，桂皮1片，小豆蔻粉3克

制作：

1.小火炒香腰果、马沙拉粉、芫荽粉及辣椒粉。

2.将姜、蒜蓉、番茄膏、麦芽醋以及成茸和带骨鸡腿切块一起腌制。

3.锅中炒香洋葱碎、桂皮、小豆蔻粉，放进步骤2中煎10分钟，然后掺入鸡汤、酸奶、

番茄茸一起烩，调味烩熟汁收浓即可。

特点：

马来西亚咖喱美食中，咖喱鸡是不容忽视的一道经典风味。原汁原味的马来西亚特产

咖喱，配以十几种香料精心熬制成上等的咖喱酱汁，再用以烹制鸡肉。鲜润的鸡肉、

爽滑的酱汁拌饭，让人不禁大快朵颐，是一道极具南洋风情的热带美食。

名|厨|推|荐

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泰式咖喱蟹

原料：

土豆粉适量

Curried crab Thai style

梭子蟹1大只，洋葱1个，胡萝卜1根，豇豆、姜、蒜 、咖喱粉、

制作：

1.热锅冷油，炒香蒜姜，再炒洋葱沫。

2.加点水，再放入一勺咖喱粉（专门炒蟹的咖喱粉，没有的就用平常

的咖喱块也可以）。

3.不停搅拌咖喱，不要糊锅，煮开即可。

4.加适量的水后放入螃蟹，豇豆和胡萝卜，同时放半勺土豆粉（可

以使汤汁更浓稠，没有的也可以不放）。转小火，焖三分钟，

然后让汤汁慢慢的入味到螃蟹里，最后盛盘即可。

特点：

来自泰国的咖喱汁，加上多种原生香

料，咖喱味香浓，味道微辣中带

甜并且完全渗透在蟹肉内，相

当美味，配以白饭吃就更

有滋味，如果拌上鱼露

和青柠汁，口感更加

丰富，鲜甜爽口，

回味悠长。

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