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2024年7月13日发(作者：)

常见的绿茶分类方法

常见的绿茶分类方法

中国绿茶闻名世界,其种类有许多。下面，店铺为大家分享常见的

绿茶分类方法，希望对大家有所帮助!

按品质特征分类

分为名优绿茶和大宗绿茶

按杀青和干燥方式分类

分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类

在众多分类方法中，最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的

不同作为依据。

蒸青绿茶

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香

物质等，造就了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，

叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

但香气较闷带青气，涩味也比较重，目前的市场份额远不及锅炒

杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。近几

年来，浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，产品少量在内地销

售，大部分则出口销往日本。

蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的`成品绿茶，是中国古代汉

族劳动人民最早发明的一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。

《茶经·三之造》中记载其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，

焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的茶鲜叶，经蒸青或轻煮

“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

炒青绿茶

如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型，具有显著的锅炒高

香，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。

炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、

圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条

索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮;圆炒青外

形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质

特点;扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

烘青绿茶

烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的

绿茶。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤

色叶底黄绿明亮。

烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其

他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。大部分烘青绿茶均被用作

窨制花茶的茶坯，销路很广，如中国的东北、华北、西北和四川成都

地区等，深受国内茶人的喜爱。

晒青绿茶

晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶，古人采集野生茶树芽叶晒

干后收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，距今已有三千多年，是最

古老的干燥方式。

20 世纪50 年代，晒青绿茶产区遍布云南、贵州、四川、广东、

广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青(即滇晒青，以下同)、

黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，其中以云南大叶种

为原料加工而成的滇青品质最好。

晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、

方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。

按历史分类

分为历史名茶(如顾渚紫笋等)和现代名茶(如南京雨花茶等)

按加工方式分类

分为机制绿茶和手工炒制绿茶，高档名优绿茶大多是全手工制作，

也有种高档茶采用机械或半机械半手工制作

按产地分类

分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等

按季节分类

分为春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品质最好，秋茶次之，夏茶一

般不采摘。春茶按照节气不同又有明前茶、雨前茶之分

按级别分类

分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级绿茶还

会细分为特一、特二、特三等级别

按外形分类

分为针形茶(安化松针等)、扁形茶(如龙井茶、千岛玉叶等)、曲螺

形茶(如碧螺春、蒙顶甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、兰花形茶(如太

平猴魁等)、单芽形茶(如雪水云绿等)、直条形茶(如南京雨花茶、信阳

毛尖等)、曲条形茶(如径山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等

【常见的绿茶分类方法】

本文标签： 绿茶分类炒青分为工艺

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