大米、黑米、糙米、小米,哪个更营养!

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大米、黑米、糙米、小米，

哪个更营养！

俗话说得好：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。一碗香喷喷的米饭，

解决了肚子的温饱问题，还唤醒人们一天的能量。

作为日常食用，大米（又称作粳米、精米）在我国已经有2000多年历史

了，它富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、钙等营养成分，可以提供人体

所需的营养、热量。一日三餐都离不开大米，有时候想来点新花样！其实，

除了大米，“米家族”的成员还有很多，而且各有特色，偶尔吃一吃也很不

错！

一、“米家族”六位成员，你喜欢吃哪个？

1、黑米：滋补身体佳品

黑米的营养比大米高，它富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，

它能提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管起保健作用。此外，黑米

作为一种理想的营养品，对病弱者有滋补的效果。

注意：

黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮；消化功能较差的人、上火的人、体

弱的老人、处于服药期的患者都不宜食用。

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怎么吃：

很少人知道黑米做成饭不易烂、且软糯。将黑米和大米混合在一起煲成

饭，保温时加入葡萄干、红枣粒，搅拌均匀就能吃了。

2糙米：帮助消化吸收

带壳的稻米，在碾磨过程中，去除粗糠外壳，只保留胚芽和内皮的“浅

黄米”——就是糙米。糙米含有的蛋白质、维生素比大米多，食用糙米有助

于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有利。糙米口感较粗，煮起

来费时。小健建议，大家可以先将它洗干净后，用冷水浸泡一夜，再煮30分

钟以上。

注意：

蜂蜜和蕨菜不适合与糙米同食，会影响营养素的吸收，引起胃部不适。

怎么吃：

可以试试用糙米搭配南瓜一起吃，在煮糙米饭时加上南瓜、肉沫等配料，

营养美味，适合小孩、老人吃。

3、薏米：健脾益胃

薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分，具有利水渗湿、

健脾止泻的功效。此外，它的纤维质高，还有不少女性用它来减肥消肿。

注意：

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薏米味甘、性微寒，虚寒体质的人不宜吃，女性易引起月经不调。

怎么吃：

一般是用红豆和薏米煮粥、汤、茶，或者搭配山药也可以，能够起健脾

祛湿的作用。

4、糯米：做法丰富

相信大家都吃过糯米饭，搭配腊肠、玉米粒、麦豆等食材，又香又好吃！

糯米香糯软滑，可以用来做菜、做饭，还能制作成特色风味小吃，甚是受欢

迎。

注意：

糯米不好消化，肠胃消化不良者、老人、小孩不宜多食，而糖尿病、高

血脂患者尽量少吃或不吃。

怎么吃：

推荐一道小吃——糍粑。提前将糯米饭煮好，放一夜后用勺子将它压成

块状（尽量压紧实），然后放到油锅里煎至金黄色即可。

5、小米：滋阴养颜

小米含有大量的维生素E，是大米的4.8倍；其蛋白质优于大米、小麦。

除了健胃消食，常吃小米，对女性的益处大，有滋阴养颜的作用。

注意：手脚经常冰冷的人，煮小米粥时应放上1~2片姜；质量比较好的

小米，闻起来会有清香味，吃起来微甜；劣质小米则有苦味。

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怎么吃：

小米一般用来熬煮成粥，建议大家在熬小米粥时，加入牛奶、少量蜂蜜

搅拌食用，这样既养颜，又能帮助通便润肠。

6、红米：适合孕妇吃

红米中的微量元素尤为丰富，如磷、锌、铜等，性温味甘，对女性健康

大有裨益，特别是孕妇。如果家中有孕妇，吃点红米滋补气血最合适不过了。

注意：

服用降脂药物时，不适宜吃红米。

怎么吃：

议将红米加入白粥中一起煮，助消化的同时，益气血。

二、关于米的两种说法

1、吃糯米饭会伤胃？

并不能一概而论，要看吃的是热糯米饭还是冷糯米饭，热糯米饭和已经

变冷的糯米饭，对肠胃的影响是不一样的。如果是热糯米饭则不会伤胃，反

而养胃。刚煮熟的糯米饭，含有支链淀粉，当其与淀粉酶发生化学反应时，

糯米分解的速度会加快，对养胃有良好的效果。相反，糯米饭变冷后，就不

容易被肠胃和消化和吸收，吃多了容易引起腹胀、胃痛，特别是肠胃功能差

的人吃了对胃更不好。

2、吃米饭比吃面更好？

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米饭与面的营养价值相当，不能说吃哪个更好，要看个人习惯。米饭是

大米煮成，而面食由小麦做成，根据《中国食物成分表》的数据显示，同等

重量的大米和小麦粉，含有的营养素相近。100克小麦粉相比于100克的大

米，其热量、蛋白质等营养素含量的差距不超过5g。更何况，个人习惯、烹

饪方式、制作方式等因素也会影响米饭与面食的口感。

选购大米的小技巧，学会“看、闻、摸”这三个技巧，选购大米就不怕

踩雷了！

（1）看外表

优质的大米看起来饱满、有光泽；劣质大米则表面发黄、发灰，还会有

杂质和米虫。

（2）闻气味

优质大米有淡淡的清香味；劣质大米则一股酸味、臭味，甚至是霉变味。

（3）摸软硬

一般来说，蛋白质含量高的大米，摸起来有硬度；相反，一捏就碎的就

是劣质大米。

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