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2024年3月9日发(作者：)
苹果各项品质、规格、质量标准
一、果实品质概念
果实品质是个笼统的概念，包括食用品质、商品（外观）品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。
1、食用品质：包括肉质（粗细、绵脆、纤维量等）、味道（甜酸、香气）、汁液等；食用品质多用口感品尝鉴定，也可以用仪器测出（糖酸、汁液等）。优质红富士的食用品质应该是甜酸适口，松脆多汁，清香爽口。
2、商品（外观）品质：包括果个、色泽、完整性、典型性、新鲜度、光洁度、果实整齐度等。所谓提高品质，主要是指商品品质。它直接影响产品的竞争和销售能力。红富士优良的外观品质主要表现在果个大、着色红、果型正、光洁整齐等症状上。
3、营养品质：包括糖、酸、维生素、无机盐、蛋白质等。品种间营养品质差异较小。
4、加工品质：指果实加工的适宜性和加工品品质。它主要取决于果实肉质和果肉质地、含糖量等。
5、贮运品质：贮藏品质即贮藏性。红富士苹果较耐贮藏，但果实不耐高浓度二氧化碳。至于耐运性，红富士苹果皮薄，易碰压，在运输中损失较多。
二、红富士苹果品质标准
1、色泽分级标准：
按果面着色率计，红富士苹果分为4级：优级果果面着色率在60%以上；良好级在40%—60%；中级果在20%—40%；等外级不限制。
2、果实横径分级标准：
按红富士苹果横径大小，分为3级：80mm以上为1级；70mm以上为2级；65mm以上为3级。山东省规定75mm以上为优级,70-74mm为1级,65—69mm为2级。
3、红富士苹果分等标准:
项目
特等
果形
横径
果梗
色泽
圆形或近圆形，不偏斜.
果形指数20.85
N80
果梗完整
等别
T
二等
近IN或NMi形，有偏斜但不超过基本具有本品种果形，不得有畤总量的30%,梁形指数》0.80
形果
≥70
果梗完整
≥65
允许不带果梗，但不得损伤果皮
鲜红、浓红，着色面枳225%
鲜红、浓红，暮色面积为75⅜
鲜红、浓红，着色面枳250%
果面
新鲜、洁净.允许下列规定十新鲜、洁净.允许下列规定未伤及分轻微不影响果实质■或外观果肉，无害于一般外观和亡藏质量新鲜、洁净.允许下列对果肉无重的果皮损伤不超过2项
的果皮损伤不超过3项
大伤者的果皮损伤不超过3项
允许不超过0.03平方屋米的干枯者2处
①剌伤 无 无
②碇压伤
允许轻循磁压伤，总面积不超过2允许轻微碰压伤,总面积不超过1允许十分轻微碰压伤1处，面平方・米，其中♦大处不超过1平方平方厘米，其中■大处面枳不超过积不超过O∙5平方蜃米 星米，伤处
0・5平方厘米
不受褐
③磨伤
允忤十分轻微的磨伤1处，面允许轻彼不变黑的磨伤，面积不超IR不超过0.5平方厘米
过1平方厘米
允许不严及影响果实外观的磨伤，面枳不超过2平方闻米
④水记和垢资无，允许十分轻微的带层痕允许轻微薄层面积不超过1平方厘允许水情常层和不明显的垢理迹，面积不超过05平方厘米 病，总面积不超过15平方屋米
痛 米
⑤日均 无
允许桃缸色及稍微发白处，面积不允许轻微发黄的日灼伤者，总面积不超过2平方星米
超过1平方厘米
允许不影响规定色泽十分轻Wt的允许不影响樽定色泽轻锻薄层，不明显薄层，面积不超过0.5平方面积3/•文［平方第米
国米
⑥药者 无
⑦雹伤
无
允许轻律覆伤1处，面积不超过0.1平方星米
允许未破皮或果皮愈合良好的轻微雹伤，总面积不超过2平方厘米
允许风干裂口2处，每处长度不超过0.5星米
⑧裂果
无
无
⑨虫伤
⑩其它小疑点
病虫果
果实硬度
(千克/平方厘米)
可溶性固
形物(H)
总酸量(%)
固酸比
三、苹果其他各项要求
无
无
无
允许十分轻微的1处，面积不超过允许干枯虫伤，总面积不超过0.3O.O3平方厘米 平方厘米
允许有S个藐点
无
允许有20个斑点
无
>8.O
>14.O
≤0.4
二OU
1 .腐烂/发霉：无腐烂/发霉/烂斑/霉斑/局部腐软；
2 .果体损伤：扎伤、刺伤、划伤等伤及果肉的伤口≤3mm,且不得超过
2处裸皮摩擦伤面积≤0.5cm∕个，且不得超过2处；
3 .皱缩/软化：果体失水变软、果皮出现褶皱；
4 .碰压伤：碰压伤面积≤0.5cm且不得超过2处，伤处不得发软变色；
5 .规格：规格不得低于采购单规定的尺寸、重量要求。
6 .农残：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2763标准要求；
7 .重金属：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2762标准要求;
8 .异物：不得存在影响食品安全及客户体验的异物;
9 .异味：不得存在商品本身以外的其他气味、味道；
10 .虫害：不得存在虫体。
I1虫伤：虫咬造成果体损伤结疤/虫洞；
12 .裂口：果体两端开裂≤1cm；
13 .雹伤：雹伤面积≤0.50.5cm/个，且数量≤2处；
14 .花皮/果绣：分布于表皮的点状、丝状花皮或果绣面积≤1∕4果体面积;
15 .脏污：表面无明显药斑或泥土等影响感官体验的脏污（阿克苏、野苹果除外）。
16 .隐形缺陷：黑心/冷害/虫果：果核黑心，果肉褐变，果核有虫。
其他阿克苏冰糖心苹果无冰糖心可接受占比≤50%°
合格图片!
果柄脱落
轻微干疤
不合格图片I
皱压缩
伤
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