葡萄酒专业名词中英文对照

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2024年6月25日发(作者：)

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品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释

品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释

ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比

预期早熟的酒。

ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%

-0.06%)。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若

与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以

Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，

有辛辣的感受，余韵越长表示越好,

是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，

布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香

覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某

些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时

萝(九层塔)及杉木味。

ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，

bouquet则是代表已陈年成熟的香味。

ASTRINGENT(干涩，收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现

在尚未成熟的高级红酒中。

ATTACK(第一感受)——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气

泡的粗细，而红酒则是丹宁。

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AUSTERE(干涩，微酸)——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，

如出现在夏布利中。

BACKBONE(主轴) ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，

而不利陈年。

BACKWARD(落后)——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延

迟成熟的酒。

BALANCED(均衡性)——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。

BANANA(香蕉)——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。

BARNYARD(泥土味)——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的

酒，而将Earthy用在波尔多上。

BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒莱式)——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。

适合年轻时享用。

BERRY(莓果，酱果)——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果

味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。

BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失

去平衡之虑。

BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒

偶而会有带苦的余韵。

BLACK CHERRY(黑樱桃)——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。

BLACK COFFEE(黑咖啡)——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。

BLACK FRUIT(黑果类)——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优

良的红酒中。

BLACK PEPPER(黑胡椒)——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不

多都可以查找这种香味。

BLACKBERRY(黑莓)——是红酒中一种常见的香味。

BLACKCURRANT(黑加仑子)——是在波尔多红酒中常见的果味之一。

BLUEBERRY(蓝莓)——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。

Body(结构)——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。

BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差

异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。

BOXWOOD(黄杨木)——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。

BRAMBLE FRUIT(莓果类)——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。

BRASS(黄铜色)——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。

BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段

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本文标签： 葡萄丹宁酒精红酒白酒