质检员题库(附答案)

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2024年1月4日发(作者：)

质检员题库（附答案）

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（）

A、定量分析

B、化学分析

C、定性及定量分析

D、定性分析

正确答案：C

2、革兰氏染色液的第一液是（）o

A、结晶紫

B、95%乙醇

C、碘液

D、石碳酸复红

正确答案：A

3、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、50℃

B、30℃

C、80℃

D、IOOoC

正确答案：A

4、革兰氏染色液的第三液是（）。

A、碘液

B、碳酸复红

C、结晶紫

D、95%乙醇

正确答案：D

5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差大小是恒定的

C、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

D、系统误差一般都来自测定方法本身

正确答案：D

6、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。

A、光圈

B、镜座

C＞反光镜

D、升降调节器

正确答案：C

7、水的浑浊度常用检测法是（）。

A、滴定法

B、沉淀法

C、目视比浊法

D、分光光度法

正确答案：C

8、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

A、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

B、技术上只有很小差异，编写方法基本对应

C、技术内容有较大差异

D、主要技术内容相同

正确答案：A

9、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

A、把水泡弄破，涂药物

B、涂推油或万花油

C、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处

D、用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎

正确答案：A

10、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂蛋白

D、脂多糖

正确答案：B

11、冰棒检验取样前，操作人员应（）

A、用酒精灯烤容器口周围

B、用65%的酒精棉球擦容器口周围

C、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

D、用95%的酒精棉球擦手

正确答案：C

12、用过的极易挥发的有机溶剂，应（）

A、倒入回收瓶中

B、放在通风厨保存

C、倒入密封的下水道

D、用水稀释后保存

正确答案：A

13、NaCI的化学键是（）。

A、配位键

B、共价键

C、离子键

D、氢键

正确答案：C

14、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（）

A、下颗抬高，头部后仰；

B、解开衣领、松开领带

C、下颗向胸部靠近；

D、其他

正确答案：C

15、国家标准规定的实验室用水分为（）级。

A、3

B、5

C、4

D、2

正确答案：A

16、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

A、测定密度时的温度差异

B、样品的吸取差异

C、酗蒸储时冷却水温度差异

D、测定密度时前后时间差异

正确答案：C

17、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A、液面接触处弯月面下缘

B、水平观察弯月面上缘

C、弯月面上缘

D、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

正确答案：D

18、用95%的乙醇配制75%的乙醇500m1,下面配制正确的是（）。

A、量取95%乙醇395m1,用水稀释至500m1

B、量取95%乙醉395m1,加入水105m1,混匀

C、量称95%乙醇375m1,用水稀释50OnII

D、量取95%乙醇375m1,加入125m1水混匀

正确答案：A

19、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）

A、烧瓶内液体不宜超过1/2体积

B、用明火直接加热烧瓶

C、加热速度宜慢不宜快

D、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸

正确答案：B

20、比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙两组相同

B、乙组比甲组高

C、甲组比乙组高

D、无法判别

正确答案：C

21、下列哪一项是系统误差的性质（）

A、具有单向性

B、呈正态分布

C、随机产生

D、难以测定;

正确答案：A

22、糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A、80C左右

B、70C左右

C、100°C左右

D、90℃左右

正确答案：C

23、实验室中常用的铭酸洗液是由哪两种物质配制的（）

A、K2Cr207和浓H2S04

B、K2Cr2O7和浓HeI

C、K2CrO4和浓HC1

D、K2CrO4和浓H2SO4

正确答案：A

24、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、漠甲酚兰

B、溟甲酚绿一甲基红

C、重倍酸钾

D、铭酸钾

正确答案：D

25、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）o

A^≤0.5mg

B、WO.3mg

C、≤0.4mg

D^≤0.2mg

正确答案：C

26、实验室蒸储水器使用中切忌的是（）。

A、断冷却水

B、断电

C、加冷水

D、冷却水太大

正确答案：A

27、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、接地塔在水管上

C、线路布置清楚，负荷合理

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：C

28、分析纯化学试剂标签颜色为（）

A^蓝色

B、红色

C、棕色

D^绿色

正确答案：B

29、国际单位制的组成不包括（）。

A、SI单位的倍数单位

B、米制

C、SI导出单位

D、SI基本单位

正确答案：B

30、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、13662是产品代号

B、GB/T为推荐性国家标准

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

正确答案：A

31、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、45.0%

B、42.0%

C、无水分要求

D、30.0%

正确答案：B

32、下列说法不正确的是（）。

A、安培表的内阻一般都很小

B、安培表使用时应串联在电路中

C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻

D、安培表是用来测量电流的

正确答案：C

33、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）

A、原材料采购应符合其卫生质量标准

B、设备更换、改造代替手工操作工艺

C、设备的及时清洗、消毒

D、工厂、车间布局合理

正确答案：A

34、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。

A、硫酸钠

B、中性己酸铅

C、草酸钾

D、乙酸锌与亚铁氧化钾

正确答案：D

35、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（）。

A、称无水碳酸钠，标定盐酸

B、称金属铜，配制标准溶液

C、称量瓶的重量

D、秤取氢氧化钠IOg配溶液

正确答案：C

36、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。

A、准确数字

B、有效数字

C、精密数字

D、可靠数字

正确答案：B

37、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m302（标准状况下）相当于（）mo1氧气。

A、2500

B、2.5

C、5000

D、4000

正确答案：A

38、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

A、蛋白陈水管

B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管

D、乳糖发酵管

正确答案：C

39、我国电力的标准频率是（）Hz。

A、220

B、50

C、60

D、110

正确答案：B

40、配制C（1∕2H2S04）0.1mo1∕1的标准溶液IOOOmb下面做法正确的是（）。

A、量取3m1H2S04缓慢注入IOOOm1水中摇匀

B、量取8m1H2S04缓缓注入IOOOm1水中摇匀

C、量取6m1H2S04缓慢注入IOOOrn1水中摇匀

D、量取5m1H2S04缓缓注入IOOOnd水中摇匀

正确答案：A

41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）

A、基准试剂、浅绿色

B、分析纯，红色AR

C、优级纯、玫红色

D、化学纯、兰色CP

正确答案：C

42、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。

A、20.0%

B、25.0%

C、30.0%

D、42.0%

正确答案：D

43、pH=5.26中的有效数字是（）位。

A、0

B、4

C、3

D、2

正确答案：D

44、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

A、卫生和质量检验

B、原材料采购运输应符合卫生要求

C、合理设计和布局食品生产厂

D、设备的清洗、消毒和改造

正确答案：D

45、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HC1溶液取量正确的是（）o

A、30.00、31.00、32.00、1#1

B、1四份

C、1四份

D、1四份

正确答案：A

46、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

A、将样品管置于冰浴中加人显示剂

B、将样品管置于冷水中加入显色剂

C、迅速于样品管中加入2m1显色剂

D、缓缓沿管壁加入2m1显色剂

正确答案：C

47、炒货制品出厂检验项目不包括（）

A、感官

B、净含量

C、水分

Ds标签

正确答案：C

48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）o

A、加加产品卫生和质量检验

B、设备的清洗，消毒和改造

C、合理设计和布局食品生产厂

D、搞好个人卫生和定期检查健康

正确答案：D

49、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A、高效液相色谱法

B、薄层色谱法

C、双硫踪光度法

D、气相色谱法

正确答案：C

50、面粉中含量最高的化学成份是（）o

A^蛋白质

B、脂质

C、水分

D、碳水化合物

正确答案：D

51、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（）

A、向上级汇报，等待上级指令

B、继续作业

C、其它

D、停止作业，撤离危险现场

正确答案：D

52、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）

A、企业中与产品质量无关的辅助品

B、企业产品出厂检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资

D、细则中规定的号检验项目

正确答案：D

53、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大（）。

A、4倍

B、6倍

C、2倍

D、10倍

正确答案：A

54、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器

B、通风厨

C、玻璃器皿

D、耐腐蚀容器

正确答案：B

55、下面对实验用过的劄化物试剂处理正确的是（）八

A、放入废物缸中，处理成碱性

B、放入废物缸中处理成酸性

C、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中

D、用大量水冲入下水道

正确答案：A

56、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

A、8分钟

B、10分钟

C、6分钟

D、15分钟

正确答案：B

57、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

A、水果的溃烂

B、油脂的酸败

C、粮食的霉变

D、鱼肉的腐臭

正确答案：B

58、下列说法不正确的是（）

A、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

B、安培表永远串联在电路中使用

C、伏特表永远并联在电路中使用

D、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

正确答案：A

59、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）o

A、不能烘易燃易爆易挥发物品

B、邻苯二甲酸氢钾与Na2C03同烘

C、样品放入不能过密

D、有鼓风机的应开启鼓风

正确答案：D

60、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（）,因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A、160-170oC

B、130〜150C

C、220C左右

D、200〜2200°C

正确答案：A

61、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

A、70℃左右

B、60°C左右

C、IOO0C

D、40℃左右

正确答案：B

62、物质>c.H2C03>2C03>03>2HP04,不能用酸碱滴定法测定的是（）。

Λ^b、e

B、d、e

C、c、f

Dsa、d、b

正确答案：C

63、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘化钾溶液

B、碘水溶液

C、硝酸银溶液、碘水溶液

D、硝酸银溶液

正确答案：C

64、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）

A、外包装箱

B、包装用容器

C、内包装袋

D、包装用工具

正确答案：A

65、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡Iho

A、8%盐酸

B、2%的NaoH

C、6%NaOH

D、2%的盐酸

正确答案：D

66、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（）A、国家法律法规要求；

B、产品标准要求；

C、企业相关规定要求

D、国家相关法律法规和标准的要求

正确答案：D

67、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。

A、 121oC20min

B、 I1OoC20min

C、 IOO0C30min

D、115℃15min

正确答案：A

68、直接法配制标准溶液必须使用（）

A、基准试剂

B、优级纯试剂

C、化学纯试剂

D、分析纯试剂

正确答案：A

69、实验室蒸储水器使用时应注意切忌（）

A、冷却水太大

B、断冷却水

C、断电

D、长时间离人

正确答案：B

70、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。

A、一年

B、二个月

C、三个月

D、半年

正确答案：A

71、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

A、40℃

B、20℃

C、30℃

D、15℃

正确答案：C

72、当包装物或包装容器的最大表面面积小于IOCIn2时，可以不标示（）。

A、制造者（或经销商）的名称和地址

B、净含量

C、产品名称

D、产品执行标准

正确答案：D

73、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B、电极电位始终在变

C、电极电位随溶液PH值变化

D、通过的电极电流始终相同

正确答案：A

74、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A、亚硝酸钠，用于肉制品护色

B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、甲醛用于乳及乳制品

正确答案：A

75、根据GB2760要求,食品添加剂加入原则是（）

A、未对加入量进行规定的可任意添加

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未进行规定的产品可以加入防腐剂

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

正确答案：D

76、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度高的测定结果不一定是准确的

B、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

C、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

D、精密度是保证准确度的先决条件

正确答案：C

77、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

正确答案：D

78、下列指示剂变色范围（PH值）为3.1~4.4的是（）。

A、甲基红

B、中性红

C、甲基橙

D、甲基黄

正确答案：C

79、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项

A、配料表

B、净含量

C^食品名称

D、保质期20个月

正确答案：D

80、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所

需要的时间是（）。

A、相对保留时间

B、保留时间

C、死时间

D、固定时间

正确答案：C

81、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）

A、存在系统误差则精密度一定不高

B、精密度高则没有随机误差；

C、精密度高测准确度一定高；

D、精密度高表明方法的重现性好；

正确答案：D

82、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）

A、橙色光

B、黄色光

C、蓝色光

D、红色光

正确答案：B

83、水分检验用分析天平检定周期为（）

A、两年

B、半年

C、三个月

D、一年

正确答案：C

84、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（）。

A、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处

B、用95%乙醇涂抹

C、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡

D、可用冷水止痛

正确答案：B

85、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）

A、五氧化二磷

B、三氧化二铝

C、过氧化物

D、金属钠

正确答案：B

86、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）。

A、 10.1323

B、 10.13231

C、 10.132

D、 10.13

正确答案：D

87、对于操作工人来说，下面（）部分的安全教育内容最为重要。

A、安全生产方针、法规与管理方法教育

B、安全科学基本理论与教育；

C、其他

D、安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；

正确答案：D

88、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

A、6h

B、12h

C、IOh

D、4h

正确答案：B

89、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）

A、0.5g

B、

C、0.01g

D、Ig

正确答案：B

90、实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，玻璃仪器

Bs食品，烧杯

C、药品，玻璃仪器

D、药品，烧杯

正确答案：C

91、普通分析用水PH应在（）

A、5.0-7.5

B、5-7.0

C、5~6.5

D、5~6

正确答案：A

92、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（）。

A、灭火器的重量

B、灭火器的体积大小；

C、其他

D、适用扑救火灾的类型；

正确答案：D

93、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、将珀烟与样品在电炉上小心炭化后放入

B、用川烟盛装样品

C、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

D、将珀烟与小期盖同时放入灰化

正确答案：C

94、实验的石油酸和苯着火，不能用（）灭火

A、泡沫式灭火器

B、水和酸碱式灭火器

C、干粉灭火器

D、“1211”灭火器

正确答案：B

95、乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

A、16%

B、8%

C、10%

D、12%

正确答案：C

96、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。

A、营养

B、鉴别

C、选择

D、基础文库

正确答案：B

97、对微生物影响的物理因素包括（）。

A、温度、辐射

B、B+C

C、干燥、渗透压

D、温度、干燥

正确答案：B

98、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）

A、国家标准

B、企业标准

C、卫生标准

D^行业标准

正确答案：C

99、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。

A、氧化剂

B、提高液温

C^还原剂

D、催化剂

正确答案：D

100、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。

A、冷藏能延长保存期

B、冷藏降低微生物酶的活性

C、冷藏不能降低微生物的代谢

D、冷藏不能杀死微生物

正确答案：D

本文标签： 测定食品检验精密度