复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理解读

复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理：

就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理

不粘的效果。当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受

热 均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，

而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所 以

用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温

度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪

的 菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。

铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热

的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易

藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。

不锈钢锅具之所以少油烟 就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同

的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以 选用好一

点的调和油，花生油，葵花油等） 你要是 开大火烧的话 玻璃杯都会被你烧

出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不 粘

的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右 的时候就转为中

火 （三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现

其节能 的效果，） 再倒油，就是先大火再中小火就对了 ！

附注: 要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）

上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，

则 说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不

动，则说明温度已经达到。再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹

饪时易粘 的食物。最好将油在锅散开均匀。另外一种更好的办法：冷油冷锅，

把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度

足够了，这时才 放食物进行烹调和煎酿 ，最重要掌握好温度。不锈钢锅具有

这样的一种特性，当你的锅具够热得时候，（衡温160—180度）你可以不放油

也可以达到不粘食 物的效果，控制好锅具的温度就决定了你的食物是否保持更

好的营养了，特别是在煮肉类的时候，请保持食物中的一点点水分。

电磁炉由于其加热特性的不同更适宜使用冷油冷锅。

双立人官网的介绍

使用中

1.

用中小火做菜！

－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。

－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。

2.

煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。

3.

不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。

4.

食物容量应控制在锅体容积的70～80％。

5.

尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸

碱食物。

6.

怎样用双立人煎炒锅炒菜？

6.1

锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动

或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。

6.2

菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间

了，那需要加一些水。

6.3

如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。

6.4

也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油

冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到

八十的油烟。

6.5

有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，葱姜放入

锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。

7.

怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？

7.1

先将锅子清洗干净，并且要擦干。

7.2

热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹

状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。此时，若

手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。

7.3

要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。

7.4

煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧

过头。

7.5

不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以

翻一面再煎。如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。

8.

如果锅盖打不开，是因为：

8.1

长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。

8.2

锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温

度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。

如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。

8.3

锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较

大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。这是由于不正确的使用方法而造成的。

使用后

1.

锅具使用后，利用锅具的余温，加温水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对

锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底即可。

如此的清洗效果最佳，且省时省力。

2.

在使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾，使得

锅具不易清洗。建议使用温水清洗。

3.

无须使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可。

4.

针对顽固污渍，可将锅具盛水加热几分钟，再予清洗。

5.

使用后若锅具内壁留有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了

锅壁表面。去除方法简单，用少许醋或是柠檬片擦拭即可。

6.

锅体若出现彩虹色，是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的，使用双

立人专用清洁剂清洗即可。

7.

锅具使用完毕后，无论是使用普通洗洁精或是双立人专用清洁剂擦洗，最后

要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用干抹布把锅子擦干。否则遗留在锅子里

的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用。

避免锅具严重发黄发黑的方法

－－使用时注意不要开大火，燃气灶的火焰不要超过锅底盘。

－－建议购买一瓶双立人专用清洁乳液，每周檫洗一次。

8.

清洁后的锅具，表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处。

9.

储藏时，须放置在稳定的地方，以免跌损锅具，引起气密性的偏差。

怎么去除不锈钢炊具上面的焦糊痕迹？

把苹果皮或山揸（掰碎）放点水（没过烧黑的地方）在火上煮，黑的不严重少煮

会，太黑了就多煮会。水凉了用百洁布擦洗就行了。因为烧黑的部分属于碱性物

质。苹果皮水是酸性的，酸碱中和锅就干净了。不要用不锈钢球，会把锅表面擦

花的。

用烧过的蚊香灰或者是香灰来洗,

所有不锈钢器皿的外表都有一层很薄的保护膜，而用这种带金属丝的抹布在清洗

器皿的时候，金属丝很容易就破坏了保护膜,那样不锈钢器皿的表面很容易就被

氧化 了，出现发黄的锈迹。所以千万不能用这样带金属丝的抹布清洗任何不锈

钢的器皿。可是只用洗涤灵清洗，又无法彻底洗干净这锅上的油污，用胡萝卜就

能解决这个 问题。

先把胡萝卜的底端切下来，然后放在火上烤，等里里外外被火完全烤透，烤软，

就可以了。然后就用这烤熟的胡萝卜擦锅，擦完以后，再用清水冲洗，油污就被

清除了，而且锅上也没有留下任何划痕，这说明胡萝卜没有破坏不锈钢锅表面的

保护膜。这可是一举两得呀！

为什么胡萝卜会有这个功能呢？因为胡萝卜里含有大量的胡萝卜酸，火把萝卜完

全烤热后，这种胡萝卜酸完全被释放，所以是用这种酸洗静了油污，而这种植物

酸不会损坏不锈钢器皿外的保护膜。但是，如果不锈钢器皿上有这样已经被氧化

的锈迹，那么胡萝卜也无能无力，无法去除。

加点水，放些白醋（苹果醋，德国白醋都可以），放在火上烧开，放2个小时就

可以洗掉了。

冷锅冷油—小炒类（素菜）炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；

2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。

注意：

如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）

蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；

2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调

入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。

蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；

2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，

关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；

2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀

粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；

2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅

盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。

注意

1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸

气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。

2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，

以免粘底。

翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成

适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；

2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；

3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），

加少许水，盖上锅盖；

4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形

块，待用；

2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，

金针菇切3厘米长段，待用；

2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。

炒肉拉皮

原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒

配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油

1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，

待用；

2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小

火；

3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温

将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。

咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；

2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍

搅拌，即可出锅。

热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会

让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；

4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼

肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推

动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；

5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖

煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。

注意：

1油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等

锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。

红烧日本豆腐

原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒

配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉

1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；

2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人

口味进行勾兑，待用；

3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻

轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。

家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜

配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精

1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待

用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等

锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。

热锅热油类——小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄

切小块，加番茄沙司，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；

4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。

鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，

擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，

即可打开锅盖；

4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放

甜面酱、香菜、辣油。

热锅温油类——煎炸类海苔鱼柳卷

用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片

配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱

1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝

卜、西芹切成条状待用；

2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉

和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；

3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间

翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；

4准备番茄沙司作调料。

注意：

这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果

直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧

鲳鱼的步骤2-4。

椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒

去多余腌料，将其裹上面包粉，待用；

2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意

入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金

黄色，即可出锅；

3准备番茄沙司作调料。

炸薯条1在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2

分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。

炸花生米

在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打

开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。

黄金鸡翅

材料：鸡翅8个

调味料：香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙

1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类，可以使细胞

收缩，更好的入味；

2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油， 当

油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2分钟后能用铲推

动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘

3最后撒上一些香菜末加以装饰。

热锅温油类——爆香类宫保鸡丁

用料：鸡胸肉、炸熟的花生米

配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、

水、香油、葱、姜、蒜

1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，

待用；

2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌

均匀，作汤汁调料，待用；

3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分

钟）；

4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒

出，关火；

5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。

双椒牛肉粒

原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱

配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱

1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，

葱切末，姜切片，待用；

2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，

炸至金黄松脆，盛出；

3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加

牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。

炒鳝丝1鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用；

2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓

郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、

糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅；

3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。

香辣土豆丝1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；

2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝

煎炸，至金黄色，捞出；

3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；

4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。

香辣河虾

原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜

配料：淀粉、蛋清、盐

1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；

2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，

盛起，待用；

3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出

锅。可以用香菜点缀。

香辣螃蟹原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻

配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉

1毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉；

2在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸3分钟后，再放蒜头、花

椒、豆瓣酱，混合拌匀；

3将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁

出锅。

酱焖蟹

原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜

配料：油、盐、料酒、大酱

1蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，

姜切片，香菜切长段，待用；

2在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀；

3在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，

等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒

入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖3-4分钟，撒上葱香菜，即可出

锅。

热锅温油类——清蒸类珍珠丸子

原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜

配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉

1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸；

2西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用；

3将盘子放入少许水，蒸15分钟即可。

无水蒸煮类——白灼类白灼草虾1草虾洗净，生姜切片待用；

2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸

汽冒出，即可出锅。

无水毛豆1毛豆洗净，无需沥干。

2毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1

分钟），打开锅盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。

啤酒大闸蟹1蟹洗净，准备小半杯啤酒；

2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；

3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；

4生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）

盐锔鸡1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；

2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，

开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以

出锅）

红烧类——无油类红烧肉1五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；

2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；

3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟

左右，即可出锅，撒上姜末。（其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如

发现汤汁已收干，需再加入一些料酒）

红烧蹄膀1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅

盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；

2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴

香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，

即出锅；

3另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅

盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。

糖醋小排1猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、

姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，

至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如

发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）

可乐鸡翅1鸡翅洗净，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有

蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其

间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料

酒）

红烧类——少油类啤酒鸭1草鸭切块，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；

3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出

锅。

胡萝卜炖牛腩1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，

等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，

约30分钟左右；

3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。

栗子鳝筒煲1鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼

啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，

煮约15分钟左右；

3打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。

烘培类烤蛋糕

原料：鸡蛋、蛋糕自发粉

配料：油（黄油）、糖

比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉

1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；

2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；

3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；

4在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将

配料倒入锅内，约2分钟；

5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。

匹萨

原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香

肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒、

配料：黄油。

1将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2将自发粉中加入盐、

温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面

要更软一些； 3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季

要在2小时以上）； 4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5开中小火加

热空锅，放入黄油溶解； 6放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻

戳一些小坑（不要穿破）；

7将番茄沙司涂于面饼表面； 8然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上

锅盖，用最小火烘烤12分钟左右

9表面芝士完全熔化即可关火出锅。

注意：

1在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。

2一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加

长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要

领后，可以适当加大火力。

京东肉饼

原料：猪肉馅、面粉

配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许

1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；

2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；

3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；

4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；

5在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；

6煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。

千层油酥饼1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30

分钟（冬季要保温发酵）；

2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥；

3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平；

4将擀平的面团卷起；

5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）；

6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，

呈圆形；用擀面杖擀成饼状；

7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出

锅。

主食烹饪蛋炒饭

原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜

配料：油、盐

1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；

2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；

3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；

4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半

分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。

（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。）

炒米粉

原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹

配料：酱油、盐、鸡精

1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待

用；

2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加

一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均

匀出锅。

3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。

白菜肉丝炒年糕1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；

2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火；

3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。

海鲜炒面

原料：面条、青菜、虾仁、目鱼

配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉

1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；

2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷

水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用；

3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中

火；

4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，

关火出锅。

美味锅贴1将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中

小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面

煎成金黄色时即可关火出锅。

秋冬田鸡粥

用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许

1大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制；

2锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热；

3等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小

火；

4等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。

毛蟹粉丝煲

用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、

京葱少许、料酒少许、糖少许

1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；

2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；

3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；

4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即

出锅。

夏秋乳腐空心菜

用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许

1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；

2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。

（可以用西洋菜、生菜等）

丝瓜毛豆用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许

1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；

2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。

（丝瓜入锅前一定要沥干水分。）

香菠牛肉

用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少

许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许

1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；

2将菠萝、青椒和红椒切片；

3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，

加盖；

4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。

（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）

红油麻辣鱼

用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣

椒少许、花椒少许

1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；

2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅

边留1厘米缝隙）；

3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；

4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；

5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。

黄金球

用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G

1冬瓜挖球状；

2熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；

3等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；

4焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。

皇后豆腐

用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许

1豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；

2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，

捞出沥干油待用；

3鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。

烤鲜虾

用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许

1虾腌20分钟；

2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；

3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。

富贵有鱼

用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、

淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G

1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；

2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、

香菜、话梅；

3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入

锅内；

4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；

5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。